匈牙利燴牛肉佐奶油飯

Name: 匈牙利燴牛肉佐奶油飯 by Chih Wei Chen
Ingredients: [燴牛肉]牛腩 500; [燴牛肉]洋蔥 70; [燴牛肉]胡蘿蔔 25; [燴牛肉]西芹菜 25; [燴牛肉]奶油 35; [燴牛肉]番茄糊 30; [燴牛肉]紅葡萄酒 100; 馬鈴薯 400; [燴牛肉]鹽與白胡椒 適量; [香料]月桂葉 1片; [香料]葛縷子 適量; [香料]匈牙利紅椒粉 10; [奶油飯]米 150; [奶油飯]洋蔥 30; [奶油飯]奶油 15; [奶油飯]月桂葉 1片; [奶油飯]雞高湯 250; [奶油飯]蒜頭 1瓣; 酸奶油 20

描述

匈牙利燴牛肉是匈牙利的代表菜色，紅酒燉牛肉的變化形，加入了匈牙利紅椒粉(Paprika)，以香料去除了牛肉的腥羶味，配上奶油飯即成營養均衡的一餐。

西餐丙級的術科考試題目，基礎的燉煮。

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食材

馬鈴薯

400
酸奶油

20

燴牛肉

牛腩

500
洋蔥

70
胡蘿蔔

25
西芹菜

25
奶油

35
番茄糊

30
紅葡萄酒

100
鹽與白胡椒

適量

香料

奶油飯

米

150
洋蔥

30
奶油

15
月桂葉

1片
雞高湯

250
蒜頭

1瓣

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步驟

牛腩切成4~5公分塊狀，牛腩塊醃紅酒備用。
將洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜切碎；葛縷子稍微切壓過，等下香氣才會出來。
熱鍋，用少許油將牛腩表面煎上色後盛出備用。
在煎牛腩的鍋子中融化少許奶油，炒香洋蔥，待洋蔥略透明後加入胡蘿蔔碎與西芹菜碎，拌炒均勻加入香料，再加入番茄糊炒散。
在鍋中加入紅葡萄酒，並將牛腩倒回鍋內，加水(或高湯)至液面蓋過牛肉，改小火以微滾程度燉煮1~2小時，到牛腩熟軟為止。用叉子戳戳看牛肉，如果插入不太有阻力，那就是完成了。
馬鈴薯切滾刀塊，大小以合宜入口為標準，用加少許鹽的水煮15分鐘，撈出備用。
奶油飯，將蒜頭去皮，洋蔥切碎，米洗淨瀝乾。熱鍋融化奶油炒香洋蔥，放入整辦蒜頭、一片月桂葉與米略炒均勻。
在米中加入雞高湯繼續煮，煮至湯汁略收乾。可試吃看看米粒到自己喜歡的軟硬度。
起鍋前稍微悶一下。雖然說一開始煮像粥一樣，但是米粒吸收湯汁並收乾後，就會變成濕潤彈牙的奶油飯。
在煮奶油飯的時候，將煮好的馬鈴薯加入燴牛肉中稍微拌煮。上桌時，可以在燴牛肉頂端加一小匙酸奶油。