匈牙利燴牛肉佐奶油飯

189 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

匈牙利燴牛肉是匈牙利的代表菜色,紅酒燉牛肉的變化形,加入了匈牙利紅椒粉(Paprika),以香料去除了牛肉的腥羶味,配上奶油飯即成營養均衡的一餐。

西餐丙級的術科考試題目,基礎的燉煮。

食材

馬鈴薯 400
酸奶油 20
燴牛肉
牛腩 500
洋蔥 70
胡蘿蔔 25
西芹菜 25
奶油 35
番茄糊 30
紅葡萄酒 100
鹽與白胡椒 適量
香料
月桂葉 1片
葛縷子 適量
匈牙利紅椒粉 10
奶油飯
150
洋蔥 30
奶油 15
月桂葉 1片
雞高湯 250
蒜頭 1瓣
  • 1 牛腩切成4~5公分塊狀,牛腩塊醃紅酒備用。
  • 2 將洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜切碎;葛縷子稍微切壓過,等下香氣才會出來。
  • 3 熱鍋,用少許油將牛腩表面煎上色後盛出備用。
  • 4 在煎牛腩的鍋子中融化少許奶油,炒香洋蔥,待洋蔥略透明後加入胡蘿蔔碎與西芹菜碎,拌炒均勻加入香料,再加入番茄糊炒散。
  • 5 在鍋中加入紅葡萄酒,並將牛腩倒回鍋內,加水(或高湯)至液面蓋過牛肉,改小火以微滾程度燉煮1~2小時,到牛腩熟軟為止。用叉子戳戳看牛肉,如果插入不太有阻力,那就是完成了。
  • 6 馬鈴薯切滾刀塊,大小以合宜入口為標準,用加少許鹽的水煮15分鐘,撈出備用。
  • 7 奶油飯,將蒜頭去皮,洋蔥切碎,米洗淨瀝乾。熱鍋融化奶油炒香洋蔥,放入整辦蒜頭、一片月桂葉與米略炒均勻。
  • 8 在米中加入雞高湯繼續煮,煮至湯汁略收乾。可試吃看看米粒到自己喜歡的軟硬度。
  • 9 起鍋前稍微悶一下。雖然說一開始煮像粥一樣,但是米粒吸收湯汁並收乾後,就會變成濕潤彈牙的奶油飯。
  • 10 在煮奶油飯的時候,將煮好的馬鈴薯加入燴牛肉中稍微拌煮。上桌時,可以在燴牛肉頂端加一小匙酸奶油。
贊助
2013/06/27 發表 8,609 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣