匈牙利燴牛肉佐奶油飯 匈牙利燴牛肉是匈牙利的代表菜色,紅酒燉牛肉的變化形,加入了匈牙利紅椒粉(Paprika),以香料去除了牛肉的腥羶味,配上奶油飯即成營養均衡的一餐。 西餐丙...

匈牙利燴牛肉佐奶油飯


Chih Wei Chen
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匈牙利燴牛肉是匈牙利的代表菜色,紅酒燉牛肉的變化形,加入了匈牙利紅椒粉(Paprika),以香料去除了牛肉的腥羶味,配上奶油飯即成營養均衡的一餐。

西餐丙級的術科考試題目,基礎的燉煮。

食材
燴牛肉
香料
奶油飯
150
30
15
1片
250
1瓣
看全部食材
  • 1
    牛腩切成4~5公分塊狀,牛腩塊醃紅酒備用。
  • 2
    將洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜切碎;葛縷子稍微切壓過,等下香氣才會出來。
  • 3
    熱鍋,用少許油將牛腩表面煎上色後盛出備用。
  • 4
    在煎牛腩的鍋子中融化少許奶油,炒香洋蔥,待洋蔥略透明後加入胡蘿蔔碎與西芹菜碎,拌炒均勻加入香料,再加入番茄糊炒散。
  • 5
    在鍋中加入紅葡萄酒,並將牛腩倒回鍋內,加水(或高湯)至液面蓋過牛肉,改小火以微滾程度燉煮1~2小時,到牛腩熟軟為止。用叉子戳戳看牛肉,如果插入不太有阻力,那就是完成了。
  • 6
    馬鈴薯切滾刀塊,大小以合宜入口為標準,用加少許鹽的水煮15分鐘,撈出備用。
  • 7
    奶油飯,將蒜頭去皮,洋蔥切碎,米洗淨瀝乾。熱鍋融化奶油炒香洋蔥,放入整辦蒜頭、一片月桂葉與米略炒均勻。
  • 8
    在米中加入雞高湯繼續煮,煮至湯汁略收乾。可試吃看看米粒到自己喜歡的軟硬度。
  • 9
    起鍋前稍微悶一下。雖然說一開始煮像粥一樣,但是米粒吸收湯汁並收乾後,就會變成濕潤彈牙的奶油飯。
  • 10
    在煮奶油飯的時候,將煮好的馬鈴薯加入燴牛肉中稍微拌煮。上桌時,可以在燴牛肉頂端加一小匙酸奶油。
2013/06/27 發表 1.0 萬 瀏覽
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Chih Wei Chen
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請問酸奶油哪裡可買的到??

a year ago

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