XO醬
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1小魚乾.蝦米.干貝洗淨後分別用米酒先泡軟備用.
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2干貝先加些許米酒入電鍋蒸熟.待放涼後可以先撥絲備用.(蒸好的湯汁是精華.切勿倒掉)
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3熱油鍋.將所有的辛香料入鍋爆炒.再加入已泡過米酒的小魚乾與蝦米略炒.再加入干貝絲一起拌炒.接著再將橄欖油倒入鍋中.一定要蓋過所有的料.
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4開始調味.加入蠔油.醬油.糖.以及干貝米酒湯汁.(也可再加入數匙的米酒去腥味)
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5讓所有的材料在油鍋中略滾3~5分鐘.熄火.放涼.再裝入乾淨的瓶中即可.
小撇步
因為自己炒的xo醬未加防腐劑.所以必需靠〈油蓋過料〉的方式來達到防止xo醬壞掉的目的.所以千萬不要怕油多.只要在吃的時候儘量將油瀝掉就好!!
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