海味炒鮮奶【賽螃蟹】

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海味炒鮮奶【賽螃蟹】是一道小孩與老人家都能吃得津津有味的美食 阿母牙口不好 剛好看到阿基師在示範這道菜 小廚就來試做看看 選用來至格陵蘭的扁鱈 含有豐富的DHA及人類所必需的各種脂肪酸也是維生素D的最佳來源,品嚐起來美妙滋味 口齒留香喔!

食材

扁鱈 2塊
雞蛋 2顆
紅蘿蔔泥 少許
薑末 少許
鹽巴 適量
鮮奶 1瓶
  • 1雞蛋~蛋白 蛋黃分開 牛奶和蛋白的比例是4:6
  • 2鱈魚只用魚肉部分 剁成細小狀 鮮奶中加1匙太白粉.少許的鹽巴拌勻 倒入蛋白和魚肉
  • 3熱鍋加2大匙油 炒紅蘿蔔泥 油變金黃色
  • 4倒入蛋黃中加一點太白粉拌勻
  • 5隔水加熱至熟成(蓋鍋)
  • 6熱鍋冷油將步驟2倒入
  • 7轉至中高溫約150度 慢慢撥翻 固形後濾掉多餘的油
  • 8薑末爆香加高湯下一點鹽巴 先勾芡再加50cc鮮奶
  • 9加入步驟7 拌煮一下就可起鍋了
  • 10留一點與步驟5拌勻 再淋上成品(蟹膏部分)
  • 11完成!
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2013/06/16 發表 6,675 瀏覽

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