海味炒鮮奶【賽螃蟹】
海味炒鮮奶【賽螃蟹】是一道小孩與老人家都能吃得津津有味的美食 阿母牙口不好 剛好看到阿基師在示範這道菜 小廚就來試做看看 選用來至格陵蘭的扁鱈 含有豐富的DHA及人類所必需的各種脂肪酸也是維生素D的最佳來源,品嚐起來美妙滋味 口齒留香喔!
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1雞蛋~蛋白 蛋黃分開 牛奶和蛋白的比例是4:6 -
2鱈魚只用魚肉部分 剁成細小狀 鮮奶中加1匙太白粉.少許的鹽巴拌勻 倒入蛋白和魚肉
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3熱鍋加2大匙油 炒紅蘿蔔泥 油變金黃色
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4倒入蛋黃中加一點太白粉拌勻
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5隔水加熱至熟成(蓋鍋)
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6熱鍋冷油將步驟2倒入
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7轉至中高溫約150度 慢慢撥翻 固形後濾掉多餘的油
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8薑末爆香加高湯下一點鹽巴 先勾芡再加50cc鮮奶
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9加入步驟7 拌煮一下就可起鍋了
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10留一點與步驟5拌勻 再淋上成品(蟹膏部分)
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11完成!
小撇步
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勝小廚的窩
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