清爽的鮮山當歸雞湯
描述
買了新鮮整株當歸，當歸葉拿去煎蛋，用根莖來都湯。煮完就是印象中藥膳湯的味道，但多了一些清爽，是一碗喝起來舒服溫暖的湯品。這次煮湯除了用帶骨雞腿外，雞架、雞脖、三節翅、豬大骨、豬支骨、豬小排、豬龍骨、豬排骨等等都可以，也有各自的特性及用處，詳情可以到我的方格子沙龍「野和尚的燒菜筆記」或是同名粉專看看喲，有更多說明。
步驟
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當歸根洗淨去皮，可以像處理薑一樣，用湯匙把皮刮除。當歸頭的縫隙容易藏有泥土，建議洗乾淨一點。
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當歸頭切薄片。
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當歸根切段備用。
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帶骨雞腿切塊後，冷水下鍋，開大火煮滾，水滾後1分鐘內撈起，用冷水將上頭煮出的浮沫、雜質清洗乾淨。
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重起新鍋，加入雞腿塊、當歸、少許鹽。
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大火煮滾後，小火煮約20-30分鐘，視個人口味用鹽做最後調味即可。
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上桌囉！
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藥用的乾當歸長這樣。
小撇步
看起來顏色有些重，變得綠濁綠濁的，但喝起來，就是比較清爽的當歸雞，有藥燉風味，但沒有太濃重的中藥味。當歸根的味道果然比葉子來得重許多，不過即使如此，雞湯整體喝完後是非常舒服的。
