韓式海帶湯
描述
海帶湯在韓國常於產後做為媽媽補充營養又不至於負擔太大的食物，也成為生日時感念媽媽辛苦的常見湯品，以及展露關心與親情的一種菜色，成為韓國飲食文化中的重要一環。同時在韓國，人們也認為喝了海帶湯，會帶來好運。
紫蘇油是用成熟的紫蘇籽榨出的油，味道清爽。大多會用在料理最後拌入。這次買到的紫蘇油是在釜山罐頭市場中，小店家自製的紫蘇油。味道淡雅，加熱後香氣明顯，但開封後不耐久放，有新鮮油品的風味。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
乾海帶加飲用水泡15-30分鐘。
-
海帶泡開泡軟後，體積會膨脹約5-8倍大。
-
高良豆腐對切後，與乾香菇一起泡熱水，香菇跟海帶泡開後擠乾水份，切成好入口的大小。如果有牛肉片，切想要的長度，一般來說火鍋牛肉片都偏長，我會切半或一開三。
-
小火加入紫蘇油後，加熱到有香味後，放入小魚乾炒香（若是牛肉片則是這時炒香）。
-
小魚乾炒紫蘇油原來會冒泡。
-
加入海帶、水、少許鹽，大火煮開後，轉小火約煮5分鐘。
-
-
這次買的乾海帶。
-
這次買的紫蘇油。
小撇步
海帶本身帶有濃郁的鮮味umami，小魚乾也有，因此湯的味道是這幾種食材，加上加熱後的紫蘇油香氣複合而成。
海帶的口感滑、脆，自帶一些鹹味，切的大小會影響食用時的咀嚼感受；相比之下，海帶芽更小、薄，容易煮出味道，但幾乎沒有口感；紫菜香氣稍重但鮮味較低，海味較強，同樣幾乎沒有口感，也沒有滑口感；昆布或是滷味常見的海帶較厚，口感會軟，鮮味最重但有可能會有腥味。
