鐵觀音千層蛋糕【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
步驟
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將一半的牛奶、鹽、糖、奶油加熱到奶油融化砂糖溶解，
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微溫的狀態下加入另一半的牛奶
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加入蛋攪拌均勻
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最後倒入麵粉、茶粉攪拌至無顆粒
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過篩3次後放入冰箱備用(8~24小時使用完畢)。
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表面有一層麵糊或沉澱為正常現象，攪拌均勻後，使用不沾平底鍋開中小火，每片使用約30~35克麵糊，第一片加入些許奶油防沾，鍋子微熱奶油塗開，離火加入麵糊同時搖晃成薄餅狀，煎到四周金黃上色中間起泡，即用耐熱刮刀將邊緣鏟開，倒入盤子上。
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將一片餅皮放在蛋糕盤或是瓷盤上，加入約20克打發鮮奶油使用抹刀均勻抹開再疊上麵皮。
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重複此動作28層，即完成。
小撇步
※底部7吋的平底鍋使用約30~35克麵糊，煎一片約需2~3分鐘，此配方可煎出7寸大小30片。
※打發鮮奶油:動物性鮮奶油 700克加入70克糖打發至接近乾性發泡，不使用時放入冰箱冷藏。
※煎餅皮時火若太大會造成餅皮過厚、有孔洞、沒有紋路
※茶粉可直接替換成自己的口味如:抹茶、巧克力、紅茶…
