滑順簡易卡士達醬
描述
清爽、微甜、富有牛奶香，
說到這些形容詞腦袋第一個跳出的就是「卡士達醬」。
泡芙、千層派、戚風蛋糕乃至於草莓蛋糕中，
最常出現的內餡非他莫屬了。
牛奶的千變萬化也能算在百變起司的一種吧？
卡士達控集合啦！一起製作零失敗卡士達醬。
更多食譜內容，請見#輕奢華！百變起司蛋糕
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步驟
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蛋黃、白糖、香草油倒入攪拌盆，再利用攪拌器將材料混合至均勻的米白色。
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倒入玉米粉後，攪拌至顆粒消失、質地變得綿滑為止。攪拌過程中，可分次倒入牛奶與白蘭地。
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混合均勻的食材用濾網過篩後倒入鍋中，再以中火加熱。加熱時，務必用橡皮刮刀持續攪拌，以免食材煮焦。
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加熱至不斷冒泡的程度後，轉成小火繼續攪拌與加熱，直到食材變得濃稠為止。
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食材倒入調理盤。卡士達醬在尚未冷卻的狀態下，質地會比較滑順。
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用保鮮膜將食材封好後，可在上面鋪一些保冷劑，讓卡士達醬急速降溫，之後可放入冰箱保存。
小撇步
過濾後的卡士達醬口感會更滑順，同時也可以過濾掉顆粒較大的結塊玉米粉。
