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Jackie
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不麻的麻婆豆腐

不麻的麻婆豆腐

食材

步驟

  • 豆腐切1.5厘米见方的小块,放入加盐的沸水中焯烫1分钟(去豆腥并定型),捞出沥干。

  • 热锅冷油,中小火煸炒肉末至变色,加入1小勺料酒去腥,盛出备用。

  • 锅中再加少许油,加入豆瓣酱炒出红油,放辣椒粉炒香(注意火候避免焦糊)。

  • 倒入清水,加生抽、老抽、糖调味,煮沸后放入豆腐和肉末,轻轻推匀(避免大力翻动碎豆腐),中小火煮3-5分钟入味。

  • 分2次淋入水淀粉,汤汁浓稠后关火。

小撇步

辣度通过辣椒粉增减。

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