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住德州的咪媽
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白菜滷

白菜滷

描述

你知道嗎?
白菜滷原本不是一道正式的宴客菜,而是台灣早期農村婦女的智慧結晶。過去家裡辦桌或過節後,常常會剩下許多食材:白菜、豆皮、香菇、紅蘿蔔、粉絲,甚至是滷肉邊角料。
於是媽媽們靈機一動,把這些食材通通滷在一起,加點醬油、蒜頭和高湯,慢火燉煮出這道味道濃郁、鹹香入味的「白菜滷」。

這道樸實無華的白菜滷,其實裝著整個台灣人的鄉愁與節儉精神

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 香菇切絲、蒜頭切片、蝦皮 放入爆香 ,炒出香氣後

    香菇切絲、頭切片、蝦皮 放入爆香 ,炒出香氣後

  • 放入紅蘿蔔絲炒軟

    放入紅蘿蔔絲炒軟

  • 放入白菜 分開炒 會慢慢出水

    放入白菜 分開炒 會慢慢出水

  • 放入預先做好的蛋酥(蛋酥兩顆雞蛋 用濾網過濾 高溫油炸得來)

    放入預先做好的蛋酥(蛋酥兩顆雞蛋 用濾網過濾 高溫油炸得來)

  • 蠔油放入一大匙 依照個人口味可補點鹽 但是白菜會出甜味 所以整套菜鮮味蠻夠的

    蠔油放入一大匙 依照個人口味可補點鹽 但是白菜會出甜味 所以整套菜鮮味蠻夠的

  • 放入1杯量香菇水 蓋上鍋蓋燜煮十分鐘
白菜,會自然而然釋出更多水分

    放入1杯量香菇水 蓋上鍋蓋燜煮十分鐘 白菜,會自然而然釋出更多水分

小撇步

1. 炸蛋酥必須高溫油炸,否則很像炒蛋
2.依據個人口味可添加白胡椒
3.燜煮前必須讓蛋酥泡入白菜中

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住德州的咪媽 3 食譜 22 粉絲

大家好 我是目前定居德州的Yipin 可以叫我咪媽! 我有個可愛的兒子 目前七個月 一邊育兒一邊經營媒體及做菜 我相信自己會更厲害的 料理經驗快10年吧 記得小時候國小時 很愛看美鳳有約 嘗試做了菜跟阿嬤吃 後來對烘焙非常有興趣 上了幾次課程 希望大家能喜歡我分享的食譜 我也有其他平台喔 IG: @imyipin YouTube: 在德州的咪咪媽媽

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