【哈笑猿】麻油雞

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宅女忽然想吃麻油雞,又不想出門去買,第一次煮麻油雞就上手,很簡單唷!

食材

雞腿 4支
老薑 1塊
枸杞 少許
麻油 2匙
米酒 2瓶
米血(可不加) 2塊
蒟蒻絲(可不加) 半盒
  • 1 老薑拍打後切片。雞肉切塊洗淨,米血切塊備用。枸杞用清水略洗後備用。
  • 2 先將雞肉放入鍋中乾炒約3-5分鐘,雞皮貼鍋面可逼出雞油。
  • 3 雞肉表面微焦時可加入薑片煸炒。
  • 4 完全沒加任何油就可以逼出很多雞油,健康又有香氣。
  • 5 薑片要煸炒到香氣出來後再加入米酒煮滾,大火把酒精味燃燒掉。
  • 6 如果怕酒味太濃的可以在湯上點火加速揮發(不過我這是沒點火他就自己燒起來了,此步驟時要小心)
  • 7 滾煮途中記得要把肉渣泡泡撈掉,雞湯會更清澈。
  • 8 加入少許枸杞一起燉煮,湯會更鮮甜。
  • 9 試自己喜好可加入米血、蒟蒻絲、菇類、青菜等等。(也可不加)
  • 10 起鍋前加入兩匙麻油提香。
  • 11 盛入碗中即完成。
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小撇步

麻油久炒會變苦,用雞油代替煸薑,湯更鮮甜又不會有苦味。切勿加鹽巴,雞肉會變澀不好吃。加入少許枸杞湯會更鮮甜唷!

2013/06/05 發表 3,282 瀏覽

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