肉粽
描述
簡單紀錄包粽子的準備，主要在炒餡料的部分，我家的做法稍微不同，使用白胡椒提味。
材料約可包14顆
時間
食材
步驟
-
前一晚：泡糯米跟粽葉
-
事前準備：泡蝦米跟乾香菇兩個小時
-
事前準備：處理粽葉，一片一片用新的菜瓜布刷洗。大鍋熱水加點油燙5分鐘後，瀝乾放涼，稍微依照長度分大小片。
-
香菇泡開後切小塊一點，這樣包的時候可以分散放。肉也是切小塊。大概1.5公分左右，照個人喜好。
-
-
油鍋繼續煎豬肉，大火煎到兩面金黃，加入調味料的醬油、米酒、糖，水，小火悶20分鐘。
-
把豬肉撈起來，鍋留著之後炒糯米。豬肉跟前一個步驟的油蔥香菇蝦米混合，加入白胡椒。白胡椒提味很重要，要加到吃起來有點辣，這樣之後粽子水煮過後才會剛好。照個人口味調整。
-
同一個鍋接著炒糯米，再加一點油、泡香菇跟蝦米的水，視喜好補一點醬油跟白胡椒，我喜歡糯米有點味道。炒大概三、五分鐘就可以了，主要是讓他吸收醬汁跟油而已，不是要炒熟它。看到糯米開始有一點點黏性就起鍋，保持糯米還是散散的，不然等下會很難包。
-
棉繩對折一條綁兩顆，打個環結可以掛。一綑要幾顆看等下水煮鍋的大小，粽子要能完全沒入水中才行。也跟粽子大小有關。我包的大概拳頭大小，十顆一綑，十人份的電鍋內鍋勉強可放入。
-
拿粽葉開始包粽子，原則上兩片一組，可以選一長一短，短的（小片的）通常比較嫩放在裡面。大片的很完整的話只用一片也沒關係。 網路上很多粽葉折法可以參考。
-
由於餡料全部炒在一起了，放的時候稍微挑一下3-4塊肉3-4塊香菇跟一些油蔥蝦米平均擺放。包的進去料放更多也可以，隨心所欲。 綁繩的時候稍微用力拉緊一點，粽子會看起來胖胖的比較可愛。我都直接打死結比較簡單，反正棉繩煮過後也不會再重複利用。
-
一綑粽子放入滾水中，大火煮開後轉小火再煮90分鐘。之後立刻拿出來不要泡。放30-60分鐘讓他冷卻再吃，一來不會黏葉子，二來比較Q彈。
-
吃不完的粽子可以直接冷凍，要吃的時候拿出來直接水煮加熱。電鍋加熱也可以。
