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灶頭鑊尾
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玉米麵蒸糕(奶蛋素)

玉米麵蒸糕(奶蛋素)

描述

粗糧細作!今天用玉米麵做一個蓬鬆暄軟的發糕,淡淡的甜味吃起來很清爽,飽腹感也很強噢!

相關食譜:「玉米麵饅頭(純素)」、「玉米麵饅頭(奶蛋素)」、「玉米碴子粥(純素)」、「山東大饅頭(純素)」、「紅糖饅頭(純素)」、「紅糖紅棗饅頭(純素)」、「原味蒸花卷(純素)」、「老麵荷葉餅(純素)」

5 說讚

食材

燙麵

步驟

  • A.盆中秤取100g細玉米麵

    A.盆中秤取100g細玉米

  • 分次少量倒入開水,把玉米麵燙熟【這樣口感更細膩】

    分次少量倒入開水,把玉米麵燙熟【這樣口感更細膩】

  • B.把燙麵晾涼,打入雞蛋,再加入麵粉、砂糖、酵母粉、泡打粉、冷水,攪拌至細膩無疙瘩

    B.把燙麵晾涼,打入雞蛋,再加入麵粉、砂糖、酵母粉、泡打粉、冷水,攪拌至細膩無疙瘩

  • 模具刷油防沾

    模具刷油防沾

  • 倒入麵糊,上蓋醒發

    倒入麵糊,上蓋醒發

  • 紅棗洗淨,剪開備用

    紅棗洗淨,剪開備用

  • C.麵糊室溫醒發60分鐘,明顯膨脹一倍即可

    C.麵糊室溫醒發60分鐘,明顯膨脹一倍即可

  • 輕輕鋪上紅棗切片,封上保鮮膜並戳孔透氣

    輕輕鋪上紅棗切片,封上保鮮膜並戳孔透氣

  • 電鍋倒2杯水,放上蒸架、模具蒸煮

    電鍋倒2杯水,放上蒸架、模具蒸煮

  • 用筷子戳進發糕中央,不粘黏就是熟了

    用筷子戳進發糕中央,不粘黏就是熟了

  • 脫模擺盤

    脫模擺盤

  • 切開看看,糕體特別蓬鬆

    切開看看,糕體特別蓬鬆

小撇步

1.燙麵是一種熟化的過程,可以讓玉米麵吃起來更細膩,糕體也比較不容易開裂。
2.想要更細膩的話,可以增加麵粉、雞蛋的用量,至於水量和酵母粉須自行斟酌。

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灶頭鑊尾 2,069 食譜 5,239 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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