香酥雞腿排飯
描述
將棒棒腿去骨其實不難，抓到技巧就可以做出很多去骨雞腿的料理囉！
步驟
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全聯的棒棒腿5支一盒，才125元左右！ 準備一把菜刀跟一把小刀
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依照畫線部分將棒棒腿用菜刀切開。 切到骨頭就可以了！ 不需要劈開骨頭。
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沿著骨頭兩側慢慢將棒棒腿解剖成平面，讓骨頭露出來。
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使用小刀，從骨頭下方深入刺穿，並往箭頭方向鋸出來。
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將肉都往尾端方向拉過去。
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鋸斷尾端骨肉連結。
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你就可以得到一塊去骨雞腿肉啦！ 攤平、整理一下雞皮與腿肉。 用菜刀將筋都切斷、肉比較厚的部分也要切一刀。
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到目前為止，就是將棒棒腿去骨的技巧。 之後可以延伸做嫩煎雞腿排、醉雞腿肉卷、雞腿排三明治、椒麻雞、紙包雞…都能玩玩看啦！
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回歸主題：香酥雞腿排！ 將處理好的去骨雞腿排用醃料醃一醃，把蒜末+黑胡椒粉+椒鹽粉+雞精粉+味醂+米酒全部加進鍋中，用手去攪拌均勻、每塊雞腿肉都充分裹上醃料，包上保鮮膜，送進冰箱冷藏至少半小時以上。
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醃好的雞腿排雙面裹上起司酥脆粉。
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熱油鍋，小火慢慢炸熟！ 火太大會黑掉，外面黑了裡面沒熟透。
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炸好後用餐巾紙吸油一下，擺盤！用餐！
小撇步
醃好後可以用食物夾鏈袋分裝密封好，放在冷凍保存，想吃的時候就拿出來退冰，煎、蒸、氣炸都行！
