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Mia
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日本超棉生吐司

日本超棉生吐司

描述

食譜來自呂昇達老師的配方。
攪拌機:日本KNEADER PK800
發酵箱:美國Brod & Taylor
烤箱:美國Whirlpool

10 說讚

食材

步驟

  • 和老師用的後糖法不同,我用的是水合法。
除了糖、鹽、奶油外,其它混合攪拌3分鐘成團,再放冰箱冷藏30分鐘。

    和老師用的後糖法不同,我用的是水合法。 除了糖、鹽、奶油外,其它混合攪拌3分鐘成團,再放冰箱冷藏30分鐘。

  • 1)放砂糖後攪拌3分鐘
2)放酵母放置15分鐘後再攪拌3分鐘
3)放鹽後攪拌3分鐘

    1)放砂糖後攪拌3分鐘 2)放酵母放置15分鐘後再攪拌3分鐘 3)放鹽後攪拌3分鐘

  • 放奶油後攪拌3分鐘,產生薄膜就不再打了!麵團終溫是24C,基本上不要超過28C就好。

    放奶油後攪拌3分鐘,產生薄膜就不再打了!麵團終溫是24C,基本上不要超過28C就好。

  • 放入發酵箱並設定28C,發酵1小時即可。

    放入發酵箱並設定28C,發酵1小時即可。

  • 將發酵好的麵團排氣並分割5等份整圓,休息15分鐘。
再塑形後休息15分鐘。

    將發酵好的麵團排氣並分割5等份整圓,休息15分鐘。 再塑形後休息15分鐘。

  • 再塑形捲好放置吐司模,發酵箱設定32C,發酵1小時。

    再塑形捲好放置吐司模,發酵箱設定32C,發酵1小時。

  • 烤箱先預熱至180C,吐司發到8-9分滿可入爐,烤25分鐘。

  • 25分鐘後,再放5分鐘即可出爐。

    25分鐘後,再放5分鐘即可出爐。

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