黑芝麻包 低糖內餡 壓麵機
描述
老公的最愛
黑芝麻❤️
老公不愛吃太甜的
內餡有調整成低糖的
步驟
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內餡材料混合在一起後 分好要包的克數、挫圓 密封起來放在冷藏備用 照片中每顆約20公克左右
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解，再放中筋麵粉、黑芝麻粉、玄米油，用攪拌機攪拌五到10分。 💡麵糰溫度盡量控制在23到24度
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。
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麵皮從上往下捲起來 分割麵糰 每顆差不多70～75g左右
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要怎麼包？ 請參考影片 https://youtube.com/shorts/l9QTW0RANeo?si=GLTborANZznvxKso 若想跟照片一樣的南瓜模樣 可以用刮板隨意壓出線條
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 19 汤果发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 7FV7bgHtk1PQP8Q 😆 http://xhslink.com/a/Exc7jGQPfmK7，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡步驟6分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
