鮮奶饅頭 滾圓 壓麵機
描述
簡簡單單的白饅頭
簡簡單單的材料
讓我琢磨練習了好幾個月
想當初剛開始練習的時候
是死麵了好幾鍋😂
進步神速的原因大部分是因為有家教老師可以問😆（有買饅頭線上課程）
真的很感謝很愛她💖
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解 再放中筋麵粉、玄米油 用攪拌機攪拌五到10分鐘 這時的麵糰還不夠光滑 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
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用壓麵機延壓到光滑細緻後 用擀麵棍整理一下變成方正的麵皮 麵皮厚度約0.4公分 在麵皮上噴少許開水抹開 最下方的麵皮邊緣用手指壓扁 從上往下輕輕捲起來 再用刀子切成一塊一塊的 我是隨意切的，所以我每一顆的克數都不一樣 （如果你不想滾圓，到這一步就可以直接放在蒸籠裡發酵）
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滾圓的手法可以參考這個連結 https://youtube.com/shorts/RBHDJ-87Of4?si=mWoTzz9Hwrdzsgbv 💡饅頭一定要滾圓到麵糰很光滑細緻，不光滑細緻的饅頭蒸出來是不會漂亮的
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 19 汤果发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 7FV7bgHtk1PQP8Q 😆 http://xhslink.com/a/Exc7jGQPfmK7，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸 💡蒸熟的饅頭，輕壓表面會馬上回彈
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也可以在表面蓋印章 看起來很喜氣
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💡💡💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡步驟4分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
