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Yun Han Hong
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雞胸肉

雞胸肉

食材

步驟

  • ❤️軟化雞胸肉方式 1.10g鹽+600cc水 醃一個晚上 2.4g小蘇打+600cc水 醃1小時 ❤️退冰方式 -冷藏一晚退冰 -加太白粉或馬鈴薯粉+水 -抓肉吸水

  • ❤️料理方式 1. 炒雞肉 冷鍋下油炒頭 炒香 雙面煎2分鐘些許變色 後拌炒 加鹽 白糊椒 起鍋時加+辣椒

  • ❤️料理方式 2.爆雞肉(全程大火) 切雞丁抓肉吸水+1大馬鈴薯粉+少許油 1大醬油+1大米酒+1小番茄醬+1/3白糊椒+1/3糖+1/4馬鈴薯粉(加到濃稠) 稍微熱鍋後加油 冷油加肉正面煎2分鐘 翻面煎到都沒有紅肉感 加頭翻炒1分鐘 再加白 全程大火+醬料 下綠起鍋

小撇步

1大=15cc 1小=5cc

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