百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
湊伙搭實驗廚房
129 食譜 656 粉絲

豆乳雞(台)

豆乳雞(台)

描述

據傳是從台南發跡,原本賣鹽酥雞的老闆,因鹽酥雞醃料意外未取得,突發奇想使用豆腐乳醃製雞肉,當日生意超好,獨特風味的豆乳鹽酥雞爆紅,淡淡的酒香、豆乳的鹹鮮,下酒好菜^^。參考阿慶師的製作方式。

29 說讚

份量

3 人份

食材

步驟

  • 雞肉切塊洗乾淨。

    雞肉切塊洗乾淨。

  • 將蒜末、鹽巴放入攪拌均勻。

    末、鹽巴放入攪拌均勻。

  • 讓入雞蛋攪拌均勻,抓出筋道,放置旁邊醃製。

    讓入雞蛋攪拌均勻,抓出筋道,放置旁邊醃製。

  • 放入豆腐乳及紅糟攪拌均勻。

    放入豆腐乳及紅糟攪拌均勻。

  • 將攪拌過的豆乳紅糟放入,放入油膏、胡椒粉、米酒、13香,攪拌均勻。

    將攪拌過的豆乳紅糟放入,放入油膏、胡椒粉、米酒、13香,攪拌均勻。

  • 抓至水分變少,封膜醃製40-60分鐘。

    抓至水分變少,封膜醃製40-60分鐘。

  • 放入地瓜粉、太白粉,慢慢放慢慢抓,抓到沒甚麼水份很黏稠。

    放入地瓜粉、太白粉,慢慢放慢慢抓,抓到沒甚麼水份很黏稠。

  • 倒入香油抓均勻。

    倒入香油抓均勻。

  • 中小火約160度,炸到金黃定型,大約是炸1分鐘(炸熟度),撈出備用。

    中小火約160度,炸到金黃定型,大約是炸1分鐘(炸熟度),撈出備用。

  • 開大火,放入定型的雞肉,炸約30秒,主要是增色和搶酥。

    開大火,放入定型的雞肉,炸約30秒,主要是增色和搶酥。

  • 上色夠酥之後撈起來,味道不夠才加入胡椒鹽,也可以加點辣椒粉。

    上色夠酥之後撈起來,味道不夠才加入胡椒鹽,也可以加點辣椒粉。

3,805 瀏覽
avatar
湊伙搭實驗廚房 129 食譜 656 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

瓜仔肉 義大利麵 豆腐 麻婆豆腐 粽子 菠菜 雞蛋豆腐 娃娃菜 竹筍 餅乾 湯麵 花椰菜 糖醋排骨 杏鮑菇 蕃茄燉牛肉 香菇雞湯 家常菜 糖葫蘆 滷肉 高麗菜 雞胸肉 白菜滷 台式泡菜 玉米濃湯 四季豆 茄子 排骨 打拋豬 鮭魚 小黃瓜 高麗菜飯 三杯雞 番茄炒蛋 地瓜 馬鈴薯 雞湯 涼拌小黃瓜 低脂高蛋白 番茄 酸辣湯 雞肉 炒麵 櫛瓜 早餐 炒飯 蒸蛋 南瓜 金針菇 馬鈴薯燉肉