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豆乳雞(台)

豆乳雞(台)

描述

據傳是從台南發跡,原本賣鹽酥雞的老闆,因鹽酥雞醃料意外未取得,突發奇想使用豆腐乳醃製雞肉,當日生意超好,獨特風味的豆乳鹽酥雞爆紅,淡淡的酒香、豆乳的鹹鮮,下酒好菜^^。參考阿慶師的製作方式。

28 說讚

份量

3 人份

食材

步驟

  • 雞肉切塊洗乾淨。

    雞肉切塊洗乾淨。

  • 將蒜末、鹽巴放入攪拌均勻。

    末、鹽巴放入攪拌均勻。

  • 讓入雞蛋攪拌均勻,抓出筋道,放置旁邊醃製。

    讓入雞蛋攪拌均勻,抓出筋道,放置旁邊醃製。

  • 放入豆腐乳及紅糟攪拌均勻。

    放入豆腐乳及紅糟攪拌均勻。

  • 將攪拌過的豆乳紅糟放入,放入油膏、胡椒粉、米酒、13香,攪拌均勻。

    將攪拌過的豆乳紅糟放入,放入油膏、胡椒粉、米酒、13香,攪拌均勻。

  • 抓至水分變少,封膜醃製40-60分鐘。

    抓至水分變少,封膜醃製40-60分鐘。

  • 放入地瓜粉、太白粉,慢慢放慢慢抓,抓到沒甚麼水份很黏稠。

    放入地瓜粉、太白粉,慢慢放慢慢抓,抓到沒甚麼水份很黏稠。

  • 倒入香油抓均勻。

    倒入香油抓均勻。

  • 中小火約160度,炸到金黃定型,大約是炸1分鐘(炸熟度),撈出備用。

    中小火約160度,炸到金黃定型,大約是炸1分鐘(炸熟度),撈出備用。

  • 開大火,放入定型的雞肉,炸約30秒,主要是增色和搶酥。

    開大火,放入定型的雞肉,炸約30秒,主要是增色和搶酥。

  • 上色夠酥之後撈起來,味道不夠才加入胡椒鹽,也可以加點辣椒粉。

    上色夠酥之後撈起來,味道不夠才加入胡椒鹽,也可以加點辣椒粉。

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湊伙搭實驗廚房 130 食譜 655 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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