[eyayo] 蔬菜鮮湯粉

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不想使用油膩膩的湯塊,所以試著做了鄭華娟[我的美食異想世界]一書中提到的蔬菜湯粉。

食材

中型紅番茄 1顆
小顆洋蔥 1顆
小條紅蘿蔔 1條
青椒 1顆
香菜 一把
(塊根芹celeriac) 65g
(韭蔥leek) 一支
海鹽 50g
  • 1 原本食譜中的不是大頭菜,是celeriac (塊根芹)。在台灣不好買到以芹菜代替即可。但是因為買錯了所以就將錯就錯放下去了。另外也可以加入韭蔥或其他西式的香料蔬菜都很適合。
  • 2 烤箱預熱到75度C
  • 3 拿出一台馬力十足的食物調理機(攪拌機、果汁機),將洋蔥去皮切塊後與海鹽一起絞碎。再把其他材料也去皮切塊(番茄去籽)後加入調理機一同打碎變成蔬菜泥。
  • 4 將蔬菜泥倒入烤箱用的玻璃烤盤,鋪薄一點為佳。放入烤箱75度C烘烤六小時。
  • 5 烤好的蔬菜泥挖起來再放進乾燥的食物調理機絞成粉末,放入玻璃罐中冷凍保存。煮湯做菜的時候少量使用即可添加蔬菜鮮美的滋味。
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小撇步

食譜中的蔬菜份量,絞成蔬菜泥後約600g。乾燥後的粉料約110g。鮮湯粉中已經有海鹽,所以菜餚調味時鹽份要酌量減少。

2013/05/28 發表 4,065 瀏覽

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