[eyayo] 蔬菜鮮湯粉
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描述
不想使用油膩膩的湯塊，所以試著做了鄭華娟[我的美食異想世界]一書中提到的蔬菜湯粉。
步驟
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原本食譜中的不是大頭菜，是celeriac (塊根芹)。在台灣不好買到以芹菜代替即可。但是因為買錯了所以就將錯就錯放下去了。另外也可以加入韭蔥或其他西式的香料蔬菜都很適合。
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烤箱預熱到75度C
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拿出一台馬力十足的食物調理機（攪拌機、果汁機），將洋蔥去皮切塊後與海鹽一起絞碎。再把其他材料也去皮切塊（番茄去籽）後加入調理機一同打碎變成蔬菜泥。
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將蔬菜泥倒入烤箱用的玻璃烤盤，鋪薄一點為佳。放入烤箱75度C烘烤六小時。
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烤好的蔬菜泥挖起來再放進乾燥的食物調理機絞成粉末，放入玻璃罐中冷凍保存。煮湯做菜的時候少量使用即可添加蔬菜鮮美的滋味。
小撇步
食譜中的蔬菜份量，絞成蔬菜泥後約600g。乾燥後的粉料約110g。鮮湯粉中已經有海鹽，所以菜餚調味時鹽份要酌量減少。
