心型饅頭 火龍果
描述
以紅龍果為饅頭染色，天然色素安心又健康。年節裡更是喜氣洋洋。
熱量
步驟
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預備紅龍果泥 1.秤量100g紅龍果切成薄片。
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2.用攪拌棒攪成果泥。
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預備紅龍果泥 加入細砂糖和酵母，拌勻。
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攪拌麵糰 1.秤量200g中筋麵粉 2.加入紅龍果泥
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使用「烏龍麵」行程，攪拌麵糰。
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攪拌麵糰 行程進行一半時，加入1小匙芥花油（或其他無味的植物油） 直到成團且完成行程。
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分切麵糰 取出麵糰，滾成圓柱體，分切成8分。
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整形 每一小塊麵糰都再搓揉幾下，整成紡錘型。
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整形 紡錘型麵糰對折捏合，從寬處垂直切一刀。
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整形 翻開切開處，整理成心型。
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發酵 1.墊烘焙紙，隔開放入蒸鍋上層。 2.蒸鍋下已經有熱水( 熄火），放上去進行發酵40-50分鐘。
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發酵 麵胚明顯變大，用手指輕觸有澎軟的感覺，就是發酵好了。
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蒸 將麵胚移出，煮沸水。 再將蒸鍋放回熱水鍋上，中大火蒸8分鐘。 時間到熄火，等候5分鐘後才掀鍋蓋。 我用乾淨的布蒙在鍋上，避免蒸氣水滴滴落饅頭上。
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完成 沒有皺皮。
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成品
小撇步
保持火龍果饅頭顏色鮮豔的小訣竅：拉高水溫，盡量短時間就蒸熟。
溫度低，蒸的時間越長，天然色素就會褪色。
因此小饅頭比較容易保持顏色。大饅頭要蒸較久，不容易保持鮮艷顏色。
