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Karvin
71 食譜 305 粉絲

蝦仁炒飯

蝦仁炒飯
9 說讚

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 蝦子去頭去殼,開背去除腸腺備用(蝦頭跟蝦殼要留著煉蝦油、蝦湯)

  • 切成花備用

  • 拿一個大碗,加入隔夜飯與兩顆蛋,用手將飯與蛋液充分攪拌,讓飯粒粒分明

  • 熱鍋下油,加入蝦子煎熟,煎熟後將蝦子取出備用

  • 加入蝦頭、蝦殼煉蝦油

  • 瀝出蝦油後,在鍋中加入開水煮蝦湯

  • 將蝦湯瀝出後,將鍋子清洗乾淨,準備炒飯

  • 熱鍋加入蝦油,加入均勻混入蛋液的炒飯拌炒

  • 加入醬油、雞粉拌炒

  • 加入適量蝦湯拌炒,讓飯粒更Q彈

  • 加入花、白胡椒粉拌炒,完成

小撇步

1. 煉蝦油跟煮蝦湯時,蝦頭跟蝦殼務必煮熟
2. 因為蝦頭會吸油,在煉蝦油時油的量要比平常多,以免瀝不出蝦油

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Karvin 71 食譜 305 粉絲

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