Karvin 71 食譜 288 粉絲 追蹤 蝦仁炒飯 9 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 10 分鐘 食材 蝦子 12尾 隔夜飯 4碗 蛋 2顆 蔥 0.5支 醬油 1湯匙 雞粉 1小匙 白胡椒粉 0.5小匙 步驟 蝦子去頭去殼,開背去除腸腺備用(蝦頭跟蝦殼要留著煉蝦油、蝦湯) 蔥切成蔥花備用 拿一個大碗,加入隔夜飯與兩顆蛋,用手將飯與蛋液充分攪拌,讓飯粒粒分明 熱鍋下油,加入蝦子煎熟,煎熟後將蝦子取出備用 加入蝦頭、蝦殼煉蝦油 瀝出蝦油後,在鍋中加入開水煮蝦湯 將蝦湯瀝出後,將鍋子清洗乾淨,準備炒飯 熱鍋加入蝦油,加入均勻混入蛋液的炒飯拌炒 加入醬油、雞粉拌炒 加入適量蝦湯拌炒,讓飯粒更Q彈 加入蔥花、白胡椒粉拌炒,完成 小撇步 1. 煉蝦油跟煮蝦湯時,蝦頭跟蝦殼務必煮熟 2. 因為蝦頭會吸油,在煉蝦油時油的量要比平常多,以免瀝不出蝦油 2,011 瀏覽 2025/01/08 發表