塔香黃金鱈魚蒸肉【李錦記舊庄特級蠔油125週年】

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鱈魚的肉質軟綿,阿母最喜歡吃了,但只有魚好像又有些單調,小廚就突發奇想將鑲肉的部分留個洞來填上加了蛋黃液的鱈魚,果然在口感上大大的滿足,不管是豬絞肉或九層塔沾醬都是用最上等的蠔油來頂出這美味。特別選用「李錦記舊庄特級蠔油」,堅持採用上等鮮蠔提煉,滴滴精華,蠔油系列中之極品,醃炒滷拌蒸皆適合,輕鬆創造美味。所以有了這瓶舊庄特級蠔油~相信您也會是個料理高手!

食材

豬絞肉 50元
鱈魚 1片
韮黃 1把
紅蘿蔔 1/4條
雞蛋 1顆
小黃瓜 1條
醃料
李錦記舊庄特級蠔油 2大匙
薑末 3片
醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽巴 少許
蛋白 少許
太白粉 1大匙
香油 少許
沾醬
李錦記舊庄特級蠔油 1/2大匙
蒜頭 3顆
九層塔 1小把
  • 1 備料~豬絞肉 紅蘿蔔切末 韭黃切末 鱈魚去皮去骨(裝入塑膠袋用刀背拍一拍取出來再切細)
  • 2 取一容器~絞肉.薑末.紅蘿蔔細末.韭黃末.米酒.李錦記舊庄特級蠔油.醬油.香油.鹽.胡椒粉.蛋白.太白粉
  • 3 將所有食材攪拌均勻
  • 4 鱈魚加蛋黃 一點米酒 少許鹽巴拌勻
  • 5 接著就可以來做組合
  • 6 小黃瓜刨成片狀
  • 7 小黃瓜片頭尾沾一點太白粉 黏成圓圈狀 將絞肉放入留中間的部分塞入鱈魚漿
  • 8 鍋中放一大碗的水煮開 就可以放入來蒸 蓋鍋大火蒸約5分鐘(用烘培紙墊著才不會沾黏住)
  • 9 非常漂亮的鱈魚鑲肉就好了
  • 10 沾醬部分~九層塔去梗跟蒜頭切成細末 加李錦記舊庄特級蠔油 調勻
  • 11 淋醬~用魚骨加水加一點米酒跟李錦記舊庄特級蠔油煮開勾薄芡(還在魚骨上的肉一點都沒浪費掉)
  • 12 盛盤後淋上醬汁 再擺上沾醬就完成了!
  • 13 *「李錦記」- 陪伴大家125年的好味道!「李錦記舊庄特級蠔油」堅持採用上等鮮蠔提煉,滴滴精華,蠔油系列中之極品, 醃炒滷拌蒸皆適合,輕鬆創造美味, 紛享蠔料理
  • 14 李錦記創建至今125年!「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,.確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。
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小撇步

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醃炒滷拌蒸皆適合,輕鬆創造美味,紛享蠔料理。
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2013/06/03 發表 2,080 瀏覽

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