葡萄牙料理caldo verde
描述
因緣際會接觸到了這款料理，指導師傅是一位82歲的葡萄牙背景婆婆。結合了婆婆指導的食譜跟網路的食譜，做出了一道非常道地的葡萄牙-芥蘭菜臘腸湯caldo verde - Portuguese sausage kale soup。
分享給大家，希望大家也可以體驗一下異國風味的料理：）
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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備料，材料依照人數多寡做變化，沒有一定標準，喜歡料多就加多一點
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芥蘭菜去掉中心梗，葉片切細碎條狀
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胡蘿蔔切片狀塊狀皆可，可以先用熱水燙3分鐘後撈起。 馬鈴薯片狀塊狀皆可 洋蔥蒜頭隨意切 *因為最後要搗爛，所以不管切什麼形狀都可以（網路有分享是塊狀跟片狀，我個人覺得沒差 「臘腸一定要切片狀，維持圓形的外觀」
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橄欖油入鍋準備爆香臘腸
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中火爆香臘腸到有香氣就可以撈起來，大約3-5分鐘，注意不要沾鍋了，適時要攪拌
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維持中火慢煮30分鐘，等滾了之後看材料是否都已軟透。 最後碾壓湯中的食材；再加入雞湯塊，繼續中小火慢燉30分鐘
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紅豆罐頭濾掉多餘水分後碾壓，即可倒入湯中
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繼續慢燉
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30分鐘後攪拌，觀察是否還有大塊的胡蘿蔔或馬鈴薯，如果有再碾壓一下後倒入芥蘭菜絲
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芥蘭菜絲如果攪拌後倒入臘腸，繼續中小火慢燉30分鐘
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芥蘭菜會由綠轉黃，試味道（雞湯塊跟紅豆罐頭有鹹），所以煮好後再試味道。 建議可以偏鹹一點，這樣配麵包更有味道！就可以上桌啦
小撇步
有任何問題都可以提問喔！
臘腸台灣的替代有網友是用德式香腸；國外朋友看口味買，這次我使用的是中辣臘腸。紅豆罐頭：因為國外的紅豆感覺是台灣的大花豆？ 總之紅豆罐頭找不到買不到也可以不用加。
