橙香貝果
描述
自從製作過潘娜朵妮後
就愛上了麵包中加糖漬橙皮的味道
所以現在如果有買甜橙都會特地將橙皮留下來製作糖漬橙皮
烘焙食品加了糖漬橙皮
會使食品賦予一股水果的清香味
口感也會更提升一個層次
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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高筋麵粉+水+細砂糖攪拌均勻
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攪拌成糰後，加入無鹽奶油和鹽攪勻
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攪拌至兩手撐開麵糰可使麵糰呈現有彈性的厚膜狀
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糖漬橙皮切小丁，分數次加入攪勻
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麵糰整形成圓形，蓋上濕布鬆弛10分鐘
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麵糰分成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜，發酵至原來的1.5倍大
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麵糰光滑面朝上，以手拍扁後，擀成牛舌狀
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麵糰翻面，捲成長條狀，收口捏緊，再搓成約20 cm長
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將麵糰其中一端壓平，桿成扇型
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麵糰另一端揉成尖銳狀
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將麵糰扁形端包覆尖尾端，再捏緊接口，形成圓環狀
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蓋上濕布，發酵至原來的1.5倍大
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煮糖水：鍋中倒入糖水食材攪勻，煮沸後轉小火
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貝果放入鍋中煮20秒，翻面再煮20秒
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貝果瀝去多餘水分後，置於烤盤上。以預熱170℃烤箱烤箱烘烤約20分鐘，直至貝果表面呈金黃色。
小撇步
1.不同廠牌的麵粉吸水情況各異，因此在和麵時需根據麵糰吸情況調整水量。
2.糖水煮貝果可使貝果的表皮吸水糊化，增加貝果的韌性和光澤。
3.烘烤時間需要依據貝果大小和烤箱性能做適當調整。
4.貝果若要長時間保存，請以冷凍保存，食用時以電鍋蒸熟便可回復原本的美味。
5.糖漬橙皮的作法請參考以下網址 https://icook.tw/recipes/470461
