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蔡全
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杏仁起酥條

杏仁起酥條
6 說讚

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 1.鋼盤加入已過篩的糖粉與蛋白,稍微攪拌後。 架放在機器上,用高速打發至中性發泡。

  • .加入檸檬汁,機器稍微轉動一下,再啟動機器 拌勻到蛋白霜有紋路,轉慢速到蛋白霜半固體

  • 3.用叉子在起酥皮上叉孔,用力叉到底,一張起 酥皮叉四等份。

  • 4.將檸檬蛋白糖霜均勻抹在用叉子叉孔的起酥皮 上,旁還不用塗太多。

  • 5.撒上泡水10分鐘後瀝乾的杏仁角,均勻塗勻在 檸檬蛋白糖霜上。

  • 6.用切麵刀切開起酥皮,排放在烤盤上,不必排 出空間,因起酥皮只會往上膨脹。

  • 7.入爐烤培,190℃先烤20分,調頭,190℃再約 10分左右,一定要烤至邊緣上色。

  • 8.冷卻後用霧面的盒放上酥條包裝

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