甜麵包

Name: 甜麵包 by 蔡全
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: [隔夜中種] 1.高粉 700克; [隔夜中種] 2.水（常溫水） 300克; [主麵糰] 1.高粉 300克; [隔夜中種] 3.全蛋 150克; [主麵糰] 2.糖 150克; [隔夜中種] 4.乾酵母 2克; [主麵糰] 3.鹽 14克; [主麵糰] 4.牛奶 80克; [主麵糰] 5.水（長溫水） 80克; [主麵糰] 6.乾酵母 8克; [主麵糰] 7.奶油 100克

5 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

隔夜中種

1.高粉

700克
2.水（常溫水）

300克
3.全蛋

150克
4.乾酵母

2克

主麵糰

1.高粉

300克
2.糖

150克
3.鹽

14克
4.牛奶

80克
5.水（長溫水）

80克
6.乾酵母

8克
7.奶油

100克

步驟

隔夜中種製作方法:*隔夜中種(用槳狀拌勻成糰即可) 將配方中的2+4先溶解,再將1+3倒入攪拌均勻,成糰後放入塑膠袋內壓平入冰箱冷藏(約12小時勿超過15小時)
*主麵糰將配方中的5+6先溶解,將主麵糰 1+2+3+4入攪拌缸中先拌勻,加入酵母水稍拌打後立即將上述中種麵糰(分切成四糰)加入(先1速後轉2速),稍成糰後轉3速,拌至麵糰收(先黏缸後內收) 時下7拌至完成階段基發30分翻面(勿翻緊)再20分,即可分割→中發約30~50分→後發50分
※甜麵包的分割法 ◎拔絲餐包分割50克/個
※甜麵包的整型 ◎拔絲餐包(內餡:起士餡+莫扎瑞拉起司條)桿開→翻面→先擠起士餡再放莫扎瑞拉條→輕捲→整齊並列排於烤盤中 →中間發酵20-50分(視桿捲輕重),後發約40分,刷全蛋液,灑少許粗糖,用起士餡擠造型
烤焙200/180℃ 15 分