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灶頭鑊尾
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南洋沙嗲辣椒醬(二)

南洋沙嗲辣椒醬(二)

描述

今天又炒了一大盆辣椒醬，炒好要在冰箱熟成2~3天，海鮮和香料味都超濃厚！

🌶️相關食譜：「南洋沙嗲辣椒醬」、「小魚豆豉辣椒醬」、「泰式辣椒醬น้ำพริกเผา」、「萬用印尼辣醬」、「蒜蓉辣椒醬(簡易版)」、「蒜蓉辣椒醬(海鮮味)」、「蒜蓉辣椒醬(清蒸用)」、「海鮮蒜蓉辣椒醬(大份量)」、「蒜蓉辣椒醬(五辛素)」、「東北老式辣椒醬(五辛素)」

10 說讚

時間

60 分鐘

食材

C-調味料
B-香料粉
A-香料泥
看全部食材 

步驟

  • A.小魚乾、乾辣椒，分別用熱水泡30分鐘

    A.小魚乾、乾辣椒，分別用熱水泡30分鐘

  • 絞肉機中加入蒜頭、洋蔥、紅辣椒、泡好的乾辣椒、蝦皮

    絞肉機中加入蒜頭、洋蔥、紅辣椒、泡好的乾辣椒、蝦皮

  • 全部絞碎備用

    全部絞碎備用

  • B.盆中加入辣椒粉、咖喱粉、薑粉、薑黃粉、胡椒粉、花生粉

    B.盆中加入辣椒粉、咖喱粉、薑粉、薑黃粉、胡椒粉、花生粉

  • 所有粉料攪拌均勻

    所有粉料攪拌均勻

  • 加入米酒、冷水，把粉末拌濕

    加入米酒、冷水，把粉末拌濕

  • C.鍋中加入食材A（蒜頭辣椒末）、沙拉油

    C.鍋中加入食材A（蒜頭辣椒末）、沙拉油

  • 開中火翻炒，產生大量浮末是正常現象

    開中火翻炒，產生大量浮末是正常現象

  • 炒5分鐘後，加入小魚乾

    炒5分鐘後，加入小魚乾

  • 炒10分鐘後，加入臭魚醬、魚露、食材B（咖喱辣椒粉）

    炒10分鐘後，加入臭魚醬、魚露、食材B（咖喱辣椒粉）

  • D.轉小火，翻炒20分鐘

    D.轉小火，翻炒20分鐘

  • 炒乾水分，加入鹽、黑糖

    炒乾水分，加入鹽、黑糖

  • 翻炒5分鐘後熄火，調入味精、雞粉即可

    翻炒5分鐘後熄火，調入味精、雞粉即可

小撇步

※辣椒醬須冷藏保存。

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灶頭鑊尾 2,005 食譜 5,057 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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