松露嫩雞飯糰-美國稻米
描述
本次參加USA Rice美國稻米協會與愛料理共同舉辦的「米團奇想 握住美味」美國稻米 異國風味米團料理課程，學到好讚食譜分享給大家！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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前一晚的前置準備： 雞肉洗乾淨後先用“滲透法”醃製 水:鹽:糖=100:2:1 (本次使用水500g、鹽10g、糖5g) →肉嫩嫩的秘密撇步✨️
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煮米： 米跟水1:1煮熟備用 *煮好後請保持保溫模式 備料： 洋蔥＆蒜切碎末／杏鮑菇切小丁（但也不要太小，料理時還會再縮水）／雞腿肉切小塊（大概跟杏鮑菇大小差不多）／花椰菜切碎
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煮水，水滾後花椰菜燙熟去青後瀝乾備用
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換平底鍋（中小火、不加油），鍋熱放入雞腿丁及杏鮑菇丁。 *不要翻！不要動！溫度上來才可以讓香氣與烙紋出現～ 等肉熟再翻至另一面（可將外圍較生的往中間移動），基本上色後火調中大火翻炒
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爆香（*主廚的秘密tips放在小撇步： 放洋蔥末＞蒜末＞酒（淋鍋邊倒可激發酒香）＞蠔油＞松露醬 以上依序加入拌炒後，倒入30g水，再加入糖＆奶油，開大火收汁達到糊化（水分收乾）。 結束後乘起，放涼備用～
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捏飯團： 用保鮮膜（或者手抹一點油）＞放上飯（平平一層）＞中間放入步驟5餡料＞再放上一點飯包覆餡料＞按壓成圓將餡料包覆＞再用圖上主廚手法按壓成三角形
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完成！超好吃～ 熱熱吃也可以，帶出去野餐也適合
小撇步
料理教室高主廚的爆香tips:
• 水分多／耐炒的先放
• 切越碎的越晚放
• 粉類調味料放最後 等有水後再下
• 順序:食材＞辛香料(洋蔥、蒜)＞調味醬料
