南瓜鹽奶油捲
描述
萬聖節快到了，應景的使用南瓜泥打麵團，加上鹽和奶油的調味，讓南瓜鹽奶油捲除了富含各種營養素外，還有濃郁的奶油香，與南瓜泥的香甜相得益彰。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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準備食材，南瓜削皮切塊狀
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將南瓜泥、高筋麵粉、奶粉、糖、鹽、速發酵母粉、蛋液等放入攪拌盆中，以低速攪打成團，再高速攪打至麵團光滑
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待麵團可以拉出粗膜，破的邊緣略呈不規則狀時，即可加入無鹽奶油繼續攪打至麵團可拉出薄膜為止
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取出麵團，放在鋼盆中
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用濕布蓋著，放在約30度的烤箱中發酵至麵團呈現兩倍大，約50分鐘
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趁麵團發酵的同時，將包餡用的無鹽奶油和鹽混拌均勻，並放於烘焙紙上，略微塑形成長方形，即可放入冰箱冷藏備用
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麵團發酵至兩倍大，用手沾高筋麵粉，搓入麵團中，洞口不回縮，即完成第一次發酵
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將麵團拍打出空氣來，並分割成20等份，每份約43克，再桿平，收圓，並用濕布蓋著鬆弛10-15分鐘
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取出一顆麵團，桿壓成三角形形狀，再由一側捲成圓錐型，收口處朝下
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完成20個麵團後，蓋上濕布鬆弛10-15分鐘
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這時可以取出冰箱裡的包餡用奶油，平均切成20份備用
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取出鬆弛好的麵團，桿捲成上寬下窄的形狀，可用手拉長麵團，再於麵團寬處放上包餡用的奶油，用手指按壓，避免奶油露出，接著由寬處捲至窄處，即完成一個鹽奶油捲
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依序完成所有的奶油捲，再放入約28度的烤箱中進行二次發酵，時間約30分鐘
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完成發酵後，在麵團上面刷上蛋和水的混合液，並放入事先以170度預熱的烤箱中，烘烤時間約20分鐘，南瓜鹽奶油捲即可出爐
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出爐後置於陳架上放涼，麵包拔絲鬆軟，還有濃濃的奶油香！
小撇步
1、每顆南瓜的含水量不一，所以高筋麵粉的量可依麵團實際水分予以增減
2、二次發酵時因為包覆無鹽奶油，所以發酵溫度要避免過高，以免奶油融化溢出
