狀元破酥包
描述
一層一層的麵皮比起傳統的肉包皮來的鬆，也有更強烈的空氣感，雖然對於愛好「紮實」派系的人來說好像有點不踏實的感覺，但這種獨特的口感，也正是破酥包的特色
步驟
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將材料1的熟麵粉過篩後混勻
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將材料2的水及酵母混勻（沒顆粒），加入過篩的中筋麵粉及砂糖揉勻後再揉入豬油。將麵糰像洗衣服一樣由內往外用掌心推揉、整合再推揉至表面光滑。最後捲成枕頭狀蓋上蓋子靜置30分鐘
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在桌子撒點中筋麵粉，將步驟2長大的麵糰拿出，並輕拍一些麵粉，將其桿平，左右往內一摺再桿平，並持續2-3次（此動作目的是將麵團桿至厚度ㄧ致，並桿成正方形）
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將步驟1均勻倒於麵皮上並抹勻，並避開四週邊緣，好了之後往內捲起，並由中間往左右輕壓擠出裡面的空氣
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將麵糰切一半，一邊平均切出五等份（共10個）。將每個收口朝上，用趕麵棍桿平，並內卷
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再將內卷部份桿平後，再內卷一次。將卷好的左右邊接口往下內折，整成圓型
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1、每個圓形都使用桿麵棍，將邊緣桿平（像荷包蛋的形狀，中間凸，旁邊扁）直徑約8公分。 2、荷包蛋麵皮平的那面朝上，並放入紅豆沙，包成小籠包樣
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1、每個底部沾水放在蒸籠紙上，每個距離留一點間隔，靜放15分鐘讓麵皮鬆弛。 2、煮一鍋蒸籠水至滾，放入蒸12分鐘，好了關火悶個5分鐘再開蓋即可
小撇步
1、會重複內卷桿平在內卷的動作是為了讓麵皮吃起來比較多層
