鹹奶油蛋糕
食材
步驟
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鋼盆裡加入牛奶和玉米油用打蛋器攪拌到融合
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篩入低筋麵粉拌到看不見粉粒的狀態
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加入蛋黃再次混拌均勻 完成後的蛋黃糊，用打蛋器拉起會有堆疊感的稠度
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蛋清裡加入糖和幾滴白醋(或檸檬汁)，電動攪拌機先高速打出大氣泡再轉中速把蛋白打發到濕性發泡的狀態
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舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中攪勻，再把混了少量蛋白的蛋黃糊倒入蛋白盆裡用蛋抽或刮刀輕手快速拌勻
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調拌好的麵糊要馬上入模進烤箱(戚風蛋糕的烤模不用刷油) 由高處倒入烤模，抹平表面，烤模在桌面輕震數下，送入預熱好的烤箱以150℃烤25~30分鐘
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蛋糕出爐後在桌上輕震幾下後馬上倒扣放涼
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等蛋糕回涼的空檔，把杏仁片攤平進烤箱100℃烤5~8分鐘
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打發鮮奶油:糖.鹽.無鹽奶油先混拌到沒有糖粒再加入鮮奶油打發到微堅挺的狀態後裝入錶花袋中備用
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蛋糕脫模:戚風蛋糕建議用活底烤模，用手指輕輕的在蛋糕邊緣慢慢向中心推撥就能輕易脫模
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脫模後的4吋蛋糕從中間切一刀分成兩半，一片蛋糕擠鮮奶油抹平後再蓋上蛋糕片擠鮮奶油撒上烤好的杏仁片就完成超簡單的造型
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兩片蛋糕的中間抹上打發的鹹奶油增加風味，外層的裝飾可隨個人創意發揮
小撇步
*蛋白霜打到出現紋路要留意蛋白快接近濕性發泡了
*濕性發泡:拉起攪拌棒會有漂亮的小彎鉤
*兩者混拌建議先用蛋抽大面積混合後再用刮刀由盆邊還有底部翻起檢查，麵糊要完全混勻到看不到白白的蛋白霜
*烤箱預熱的時機，準備打蛋白時就要先把烤箱調到150℃預熱
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