泰式酸辣海鮮湯

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很多到過泰國玩的朋友, 回來後都會特別想念這道"泰式酸辣海鮮湯", 可是, 怎麼做呢? 試了好多的方法, 就是做不出這道地的酸辣泰式味耶!
重點是要能煮出濃郁的泰式味, 又能符合我們台灣人可以接受的口感呢? 希望各位朋友能夠很enjoy這個料理過程, 我現在就帶著大家再回到泰國, 享受著這道在熱呼呼的香氣中, 噴著酸酸辣辣的泰式味哦~~

食材

紅色牛蕃茄 2顆
洋葱 半顆
竹筍 一小支
九層塔 一些
草菇 一飯碗
蛤仔 一斤
蝦子(白蝦或草蝦) 10隻
泰式涼拌醬 一包
泰式酸辣醬 30cc
1200cc
  • 1 食材有兩顆牛蕃茄, 半顆洋葱, 一支小竹筍, 一個飯碗的草菇, 一斤蛤仔, 十隻蝦, 九層塔一些, 泰式涼拌醬一包, 泰式酸辣醬30cc左右~~
  • 2 先將兩顆牛蕃茄切塊去蒂~~
  • 3 洋葱切絲, 竹筍削薄片, 蝦子有几支去頭留蝦身~~
  • 4 在鍋裡放入1000cc的水, 煮滾後再放入蕃茄煮到蕃茄皮分離, 再去蕃茄皮~~
  • 5 去掉蕃茄皮後, 加一包泰式涼拌醬汁到湯裡, 準備熬製泰式酸辣海鮮湯頭~~
  • 6 加入備好的洋葱絲、竹筍片、蝦頭, 待煮滾改中火熬大約5~10分鐘~~
  • 7 放入草菇, 再加蛤仔~~
  • 8 等蛤仔殼全開了, 把蝦子全放進湯裡煮二分鐘~~
  • 9 最後淋上30cc左右的泰式酸辣醬提味~~
  • 10 起鍋前加入九層塔, 搖兩下, 關火, 起鍋~~
  • 11 在熱熱的香氣中, 噴著酸酸的泰式酸辣海鮮湯上桌囉~~
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小撇步

煮泰式酸辣海鮮湯時, 想要有濃郁的酸辣泰式海鮮味, 就必需先熬湯頭, 因此, 蕃茄、洋葱絲、竹筍片、蝦頭是基本的高湯材料, 熬個5~10分鐘先讓味道釋出, 再加其他材料, 因為草菇容易熟, 煮久了會縮小, 不建議一起熬煮, 至於蛤仔後放, 是怕蛤仔肉煮久了容易肉殼分離, 蝦身最後放, 是怕蝦肉煮久了會老化太硬不好吃.

2013/05/22 發表 7,004 瀏覽

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