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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,087 粉絲

紅棗紅糖蒸糕(純素)

紅棗紅糖蒸糕(純素)

描述

不用泡打粉也不放小蘇打,教您用純天然食材蒸紅糖糕,Q彈暄軟嘎嘎好吃!

🍡相關食譜:「黑糖糕」、「紅糖饅頭(純素)」、「紅糖紅棗饅頭(純素)」、「黑糖薑黃粉角(純素)」、「雙薑黑糖QQ圓」

11 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • A.紅棗一絞倆半,挖去仁仁

    A.紅棗一絞倆半,挖去仁仁

  • 再用清水淘洗倆遍

    再用清水淘洗倆遍

  • B.鍋中水燒開,熄火並加入紅糖、老抽上色,攪拌均勻後放涼

    B.鍋中水燒開,熄火並加入紅糖、老抽上色,攪拌均勻後放涼

  • 放涼的紅糖水裏加入酵母粉、地瓜粉、麵粉

    放涼的紅糖水裏加入酵母粉、地瓜粉、麵粉

  • 用Z字形方式攪拌均勻,避免過度攪打產生麵筋

    用Z字形方式攪拌均勻,避免過度攪打產生麵筋

  • 調入2勺食用油,再次攪拌均勻

    調入2勺食用油,再次攪拌均勻

  • C.麵糊室溫發酵60分鐘,輕輕攪拌排氣

    C.麵糊室溫發酵60分鐘,輕輕攪拌排氣

  • 瓷碗刷油防止粘連

    瓷碗刷油防止粘連

  • 倒入適量麵糊

    倒入適量麵糊

  • 鋪上紅棗

    鋪上紅棗

  • 冷水上鍋,水開後計時25分鐘,筷子戳進去不會粘連就說明蒸透了

    冷水上鍋,水開後計時25分鐘,筷子戳進去不會粘連就說明蒸透了

  • 紅糖糕稍微放涼後脫模,然後完全放涼,把水氣走一走,等待回油後才能吃

    紅糖糕稍微放涼後脫模,然後完全放涼,把水氣走一走,等待回油後才能吃

小撇步

1.麵粉混合地瓜粉,口感更Q彈
2.本食譜必須用耐高糖酵母;普通酵母要加倍使用
3.不愛吃甜的,紅糖可以減半
4.沒有老抽可以不放
5.攪拌麵糊時要避免過度混合,蒸出來口感發硬
6.紅糖糕蒸好還不能吃,要自然放涼,甚至隔天才吃

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,087 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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