松子酥(抹茶紅豆)
描述
酥脆鬆軟的餅皮,包著松子紅豆麻糬,口感層次疊加! 🤤
沒蛋黄卻帶著蛋黄香的松子,是偽蛋黄酥!?😂
甚是想念老家的松子酥...想吃只好自己做! 這次抹茶的味道不是很凸出,下次改放在油 皮試試!🤔
材料可做24粒。
份量
時間
食材
步驟
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麻糬：(可先提前一夜製作) 1.將粉料放碗內拌勻。 2.一邊加溫熱水一邊攪拌至無乾粉乳狀。 3.微波45秒，取出拌一拌，再微波1分鐘再拌，呈粘糊狀、顏色微透。
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4.取耐熱塑膠袋，袋內加油搓勻。 5.將麻糬放袋內捏揉，再推到袋底呈條狀。 6.袋子捲緊，放冰箱冷凍4~5小時。 7.取出麻糬，切成24塊，每塊約13g 備用。 ※可放回袋中均勻沾油，避免回溫後又互相沾黏。
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內餡： 1.烤箱先預熱160℃/325℉，10分鐘。 2.略沖洗松子、瀝乾，挑出壞子。 3.將松子平舖在烤盤上，放到烤箱內烤10分鐘。 4.取出松子，略敲散、晾凉備用。 ※可用風扇協助冷卻松子。
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5.手套均勻沾油。 6.松子冷卻後，與紅豆泥一起放拌盆中混勻。 7.取30g松子豆沙攤平，包入麻糬、搓圓。 8.全部做好後，暫放冰箱冷凍備用。
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油皮： 1.無塩奶油預先放室溫軟化，或微波15-20秒軟化。 2.粉料和奶油放拌盆內略拌勻。 3.一邊倒水一邊拌料，成絮狀。 4.用手揉成柔軟、無乾粉的麵團。 5.用保鮮膜包裏麵團。
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油酥： 1.無塩奶油預先放室溫軟化，需仍呈固體非液狀。 2.將所有材料放拌盆内，用手搓勻。 3.需呈粉塊、無油塊。 4.抓緊成團，用保鮮膜包裹好。
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餅皮： 1.將油皮切成12份，每份約46g，搓圓。 2.將油酥切成12份，每份約30g，捏圓。 3.取一份油皮桿成片，包入油酥。 4.捏緊收口成團，收口朝下備用。
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5.取第一個麵劑，先用桿麵棒下壓麵團，再上下桿開，呈橢圓狀。 6.將麵片捲成柱，收口朝下放。
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7.取第一個麵柱，收口朝上放。 8.先用桿麵棒下壓麵團，再上下桿開，呈橢圓狀。 9.將麵片捲成短柱，麵片末端壓扁。 10.收口收緊朝下放。
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11.取第一個短麵柱，用麵板切成兩段。
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包餅團： 1.取第一個麵劑，垂直下壓。 2.用桿麵棒桿成外薄内厚，直徑約15cm的餅皮。 3.包入內餡，收口收緊、整圓，收口朝下放。
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烘烤: 1.烤箱175℃/350℉預熱10分鐘。 2.將松子酥放到烤箱內烤28-32分鐘。 3.取出晾凉，完成！ ※用手輕輕觸壓餅皮，餅皮乾爽、漲澎不回縮，即可。
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😭😭😭 我時間到烤好，沒立即取出，烤箱餘熱把松子酥都整吐了！
