脆皮鳳梨酥
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先將乾材料(粉類、奶油)與濕材料(全蛋)分開秤好
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土鳳梨餡使用480g另外先秤好放著
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將兩種材料混和後拿去冷藏稍微冰過 灑一點粉，注意要"切拌"至不黏手的程度
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在步驟三的麵團在冷藏時可以先將土鳳梨餡分成30分 先將餡料搓成小橢圓狀稍後會比較好包餡
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麵團切拌至不黏手的程度後 分成30等分並搓圓
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先將先將麵團稍微輕壓後中間用拇指下壓製造一個可以放入剛才分好土鳳梨餡的凹槽
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放入餡料後從側邊收起
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放入模具
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用手將模具內包好的麵糰壓平
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進入烤箱上火200度下火180度烤20~25分鐘
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上色後即可出爐
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家中烤箱較小所以分成兩盤烤
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脫模後就完成了
小撇步
1.在切拌和包餡的同時要注意動作盡量要放快一點，人手的溫度比較高會使皮裡面的奶油融化，冰過也是為了讓奶油更穩定
2.在壓模時要讓另一面放在平坦的地方再用手掌肉最厚的下去壓比較能均勻的分布整個模具
3.每一台烤箱的個性不同，所以烤溫要和自己家的烤箱相處久了才會漸漸了解他的個性，有的烤箱脾氣較火爆溫度會比顯示設定會再高一點，每個食譜上給的溫度僅供參考，只是平均的最佳溫度。
