家常炸醬
描述
眷村風味的炸醬滋味，用現絞梅花肉及沒過度加工的白豆干，搭配豆瓣及甜麵雙醬，簡單就有好滋味。
明德風味手釀辣豆瓣醬：明德甜麵醬=1 : 3
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●選漂亮豬前腿肉，攤販會幫洗過再幫粗絞，也可用攪拌機自己絞。絞肉的白肥油我用筷子挑起來，當這道料理的烹調油脂。 ●白豆干洗過切1公分左右方塊，白豆干沒過度加工，價格較高但吃起來安心。 ●洋蔥洗過切掉兩端剝膜，順紋對半切、切絲再橫切末；蒜瓣洗過拍碎剝膜備用。 ●小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切絲；雞蛋洗過備用。
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●蛋皮絲做法： ●蛋加1小匙水跟1/2小匙油(不在材料裡)打散備用。
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●鍋小火放(絞肉的肥油塊跟蒜末)蓋鍋煸3分鐘。
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●蛋皮盛盤時可用炒匙順勢對折，這樣放涼一刀可以剪兩條比較省事。
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●鍋小火把先盛出的(絞肉的肥油塊跟蒜末)倒回鍋中，把(豆乾丁)加進來拌炒，蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到打開鍋蓋翻炒一下豆乾丁，部分已略金黃，用筷子挑出(肥油塊)丟掉，挑豬油末約用了2分鐘，代表豆乾丁共煎了7分鐘。
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●豆干煸香後鍋中心挪出空位，把(豬絞肉)放進來，用炒匙前緣把絞肉略壓均勻貼鍋底，蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到打開鍋蓋翻炒一下。
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●所有材料都煎香甜了開始調味，鍋中用炒匙挪出空位，用乾淨湯匙挖豆瓣醬跟甜麵醬在鍋中心，用炒匙翻炒讓鍋中食材均勻沾滿雙醬，維持小火邊翻炒讓雙醬加熱後風味釋出，絞肉跟豆乾丁都巴覆雙醬後再淋上(米酒)增加濕潤，不蓋鍋煨煮至鍋中醬汁滾起就完成啦。※若希望炸醬汁多些調味料比例需增加。
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色香味都有了，做過很多次炸醬麵，這次提高甜麵醬比例但不加醬油或蠔油，哈哈，哈哈哈，哈哈哈哈哈哈，復刻出喜歡麵館的味道了。
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吃飯吃麵裡面請。
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最近很愛俯拍食物。
