蔥蒜鮭魚黃金豆腐 / 家常菜
描述
鮭魚油脂所含omega-3不飽和脂肪酸是健康好物，用鮭魚油爆香蔥蒜煎豆腐炒青花菜，偽鹽酥雞攤料理手法也有健康的家常菜。
時間
15
分鐘
步驟
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●鮭魚洗過用廚房紙巾輕壓拭乾，用料理剪刀順十字骨剪對半再把十字骨修剪掉，每塊長鮭魚剪兩刀分三塊，用1/4小匙鹽撒在魚皮上，能去腥增酥脆口感。 ●青花菜切小朵泡水換水至少3次洗淨瀝乾。 ●板豆腐洗過瀝乾切方塊。
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●平底鍋小火加1小匙油潤鍋，鍋熱均勻擺上鮭魚，魚放到鍋中後輕輕搖晃鍋子，讓鮭魚在鍋中滑動沾滿油脂，再蓋上鍋蓋設定計時器煎5分鐘。 ※可依鮭魚厚度調整煎魚的時間喔。
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●5分鐘到用，用平鍋鏟小心將鮭魚翻面，蓋鍋再煎4分鐘，再用筷子將鮭魚塊，魚皮面朝鍋底一一煎金黃，後盛盤。
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●用爆香蒜末的原鍋原油，如果鍋中油脂不夠可以補點油，維持小火豆腐擺放時彼此有點間隔，豆腐擺好後設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到打開鍋蓋，用筷子先從內圈開始幫豆腐翻面，這是翻第一次煎5分鐘豆腐的色澤已金黃，豆腐共煎10分鐘各面都煎金黃，最後起鍋前開鍋煎這樣豆腐才會酥，每面煎的時間用眼睛判斷煎的狀況金黃就翻面。
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●用煎豆腐原鍋小火原油補2大匙水，鍋中水滾把青花菜均勻擺好，蓋鍋蒸炒4分鐘後翻炒一下，炒至菜梗變透就熟了。 ※魚有抹鹽、蔥蒜末也有撒十三香胡椒鹽這裡沒再加鹽，可依個人口味斟酌添加。
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最後，把煎香的鮭魚、豆腐倒回炒好的青花菜鍋中撒上步驟6蒜香胡椒鹽，翻炒一下讓味道均勻融合，偽鹽酥雞攤料理手法也有健康的家常菜。
