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千層蛋黃酥(冷凍酥皮)

千層蛋黃酥(冷凍酥皮)

描述

想做蛋黃酥,但不會做油酥、油皮嗎?這裡有簡易的方式,就是利用冷凍酥皮來做蛋黃酥!只要完成最困難的外皮部分,新手也能做出好吃的蛋黃酥。

東京鳥窩廚房的新食譜書《世界銷魂雞料理》上架了喔~
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食材

內餡
外皮
裝飾

步驟

  • 鹹蛋黃表面淋上米酒,150度C烤8分鐘後放涼備用。

    鹹蛋黃表面淋上米酒,150度C烤8分鐘後放涼備用。

  • 奶油紅豆餡分成35克一份,共10份,搓圓備用。

    奶油紅豆餡分成35克一份,共10份,搓圓備用。

  • 壓扁奶油紅豆餡,每份各包入一顆鹹蛋黃,滾圓,即為內餡。

    壓扁奶油紅豆餡,每份各包入一顆鹹蛋黃,滾圓,即為內餡。

  • 酥皮放到室溫,兩片之間用手指壓扁黏合。

    酥皮放到室溫,兩片之間用手指壓扁黏合。

  • 每片酥皮塗上蛋液,兩兩黏合後,連接起來捲成柱狀。

    每片酥皮塗上蛋液,兩兩黏合後,連接起來捲成柱狀。

  • 將酥皮冷凍20分鐘。

    將酥皮冷凍20分鐘。

  • 酥皮捲切成10等份。

    酥皮捲切成10等份。

  • 酥皮兩面各沾一些麵粉(食材份量外),擀成直徑13公分的圓片狀。

    酥皮兩面各沾一些麵粉(食材份量外),擀成直徑13公分的圓片狀。

  • 包起內餡,收口捏緊。

    包起內餡,收口捏緊。

  • 表面刷上蛋液,灑一點黑芝麻。

    表面刷上蛋液,灑一點黑芝麻

  • 放入烤箱200度C烤約20~23分鐘,出爐後放涼即完成。

    放入烤箱200度C烤約20~23分鐘,出爐後放涼即完成。

小撇步

記得擀酥皮時要擀得夠大(建議直徑要到13公分),這樣包餡時才不容易拉扯到破掉。

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東京鳥窩廚房 231 食譜 3,097 粉絲

家常美味 × 各式料理 × 簡易甜點 × 無麩質米粉烘焙 東京→台北的家庭煮婦 最愛的日式料理是鰻魚和炸蝦 著有六本食譜書

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