老王蔥油餅
描述
老爸的手做蔥油餅，滿滿的蔥和富有層次的餅皮，使用植物性油脂，健康又好吃！
（食材份量可做成八片蔥油餅）
食材
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600g
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450g
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適量
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適量
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16根
步驟
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在水中加入3小匙的鹽，煮沸。 水煮沸後全部加入麵粉中，用筷子攪拌均勻（約5分鐘），麵粉會呈現顆粒狀，將這和水拌勻的麵粉靜置20-30分鐘，待麵粉冷卻後開始將之揉成麵糰。
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約揉20-30分鐘左右，包上保鮮膜後放置一旁醒麵，醒麵約2-3小時。 等待醒麵的同時，將蔥洗淨、稍微放置乾燥後，切成蔥花。
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麵糰分成八等份，取一份麵糰擀平，（圓形、長方形或橢圓形都可），在麵皮上均勻的抹一層薄薄的油、再抹上薄薄的鹽，接著灑上蔥花。 將麵皮捲成長條狀，邊捲邊輕壓、將空氣擠出來，再將長條狀麵皮環繞捲成蝸牛狀，尾巴開口處捏緊，捲好後輕輕按壓蔥油餅。
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要吃的時候再將蔥油餅稍微擀平，下鍋小火油煎，雙面都要沾到油，煎的過程可自行斟酌再加一些油，煎到金黃即可起鍋。
小撇步
*下鍋油煎前，蔥油餅不要擀太扁不然會太紮實，吃不到裡面的層次；另外，油放比較多就會比較香酥好吃、不會太乾。
*做好的蔥油餅如果沒有馬上食用，先將蔥油餅或盤子抹一層薄薄的油再放到盤子上，以免要拿起時黏在盤子上。
*保存時，可在蔥油餅雙面塗上薄薄的油，以保鮮膜包裹或放入袋子中，放置冷凍庫。
