奶醬漢堡排 #豆腐#雞絞肉#鴻喜菇
描述
雖然我也蠻喜歡豬牛絞肉混和做成的漢堡排...但因為我想搭配奶醬，擔心使用脂肪含量較多的肉會過於膩口，因此改用雞胸混豆腐來做漢堡排主體。味噌加奶醬的組合真的好吃！而且上桌前我又再加了一匙第戎芥末醬增添酸味、撒了匈牙利紅椒粉增加辛度，整體而言不會有奶味豐厚造成膩口的問題~因為蛋白質含量高，這份食譜應該可以供2~3人吃飽
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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絞肉有黏性後可以用手摔肉，打空氣打入肉中。肉會慢慢變糊、顏色越來越淺。放入蝦塊和蔥末。如果絞肉無法成團可以加一點麵粉輔助，一次10g 慢慢加，待粉被肉的水分吸收後再視情況加麵粉
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絞肉分成適當大小，起熱鍋準備煎漢堡排。油可以放多一點避免沾鍋
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油熱後中大火下肉排，定型前都不要動。定型約2分鐘。 2分鐘翻面，用鍋鏟壓扁肉排，調成中火也是煎2分鐘。 兩面都煎過後可以在各煎1.5~2分鐘，過程中用鍋鏟按壓漢堡排，煎到8分熟就起過靜置
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醬料： 鴻喜菇用同個鍋子乾煎，不用再放油，煎至顏色呈金黃色
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撒入玉米澱粉，確保粉類均勻地裹在每條菇上面，不用厚裹
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鍋中加牛奶和鮮奶油，待醬汁變得有點濃稠即可放入味噌。味噌均勻後將漢堡排重新放回鍋中轉小火
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蓋上鍋蓋悶1~2分鐘(或是醬汁收乾)後起鍋完成
