馬倫戈燉牛肉
描述
上菜囉！法式饗宴🇫🇷
相傳馬倫戈燉牛肉(Veau Marengo)是拿破崙於1800年在義大利北部城市Spinetta Marengo，對羅馬帝國取得勝利後廚師提供的料理，後來拿破崙認為這道燉菜能帶來好彩頭，指定每次打勝仗後都要吃這道菜✌️
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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今天用的是高級的黑毛和牛牛腱！🐂 其他耐煮的部位如牛腩、牛肋條、牛肩，也都可以拿來燉煮噢。
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去除多餘的筋膜、脂肪，讓肉質口感更好。 把黑毛和牛牛腱切成適當大小的塊狀。不要切的太小，以免肉煮爛。
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處理掉的筋膜，以及修整好的牛腱。 灑一些鹽，適當的搓揉入味後，靜置15分鐘。
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起一鍋湯鍋，加入雞湯塊或牛肉湯粉，製作約350ml高湯。充分拌勻後熄火備用。
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牛番茄洗淨、去蒂頭、切片備用。
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燉鍋裡加入3匙油，熱油後拌炒牛腱塊至雙面上色約3分鐘。
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灑上麵粉，續煮拌勻3分鐘。
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可以用麻繩將法國香草束綁起，直接投入鍋中燉煮，或使用茶葉包將香草包在內。
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將法國香草束(包)加到鍋內燉煮約45分鐘至1小時。
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以濾網不時撈起燉煮過程中產生的雜質。
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洗淨、切片蘑菇。加入續煮30分鐘。
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切細一束蔥。
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---擺盤--- 將飯使用甜甜圈模倒扣形成造型。
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也可以選擇在白飯上方放一小匙的松露醬，使香氣更有層次。 冷盤開胃菜 波特酒禽肝醬夾心球 芒果優格杯🥭 詳見： https://icook.tw/recipes/462314
