巧克力爆漿蛋糕
描述
由低筋麵粉和可可粉組成，表層是耐高溫的水滴巧克力豆中間是起司片，這份簡單的融岩巧克力蛋糕藉著起司片的鹹味來中合巧克力的甜度，濕潤綿密的口感只有順口清香沒有擾人的甜膩
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步驟
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沙拉油小火加熱到有油紋就離火，加入牛奶一起調拌到融合(乳化)
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加入過篩後的粉類，攪拌至沒有顆粒後再加入蛋黃，充分拌勻到會流動且有堆疊感的稠度..就完成蛋黃糊
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這是完成後的蛋黃糊
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蛋清裡加檸檬汁和全部砂糖打發到有大彎勾的濕性發泡
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打蛋白霜的過程要幾次停機把蛋盆週圍沒有打到的蛋漬刮進盆中一起打發
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這是完成後的濕性發泡:打蛋器勾子拉起時，蛋白糊是有彈性的彎垂
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取1/3的蛋黃糊和蛋白霜先混合拉近比重後再倒回蛋白霜中以手輕快速的切拌方式混拌到勻
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模具不用刷油和鋪底紙，由高處倒入混拌好的麵糊至一半高度，放入起司片再填入麵糊至8分滿後放耐高溫水滴巧克力豆，在桌上輕震數下(震出大氣泡)送入已預熱150度C的烤箱
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烤箱最底層的盤底加水，上下火150度C烤30分鐘，過程中要轉向並視情況加蓋錫箔紙以防表面過焦
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蛋糕脫模，用脫模刀在內緣畫一圈，模底也順勢畫一圈就完成脫模
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4吋巧克力適合一人獨享，濕潤組織裡充滿濃郁的巧克力香氣
小撇步
*這裡的糖量不多可以一次性加入
*打蛋白時就要啟動烤箱開始預熱
*打蛋白霜的過程要幾次停機把蛋盆週圍沒有打到的蛋漬刮進盆中一起打發
*混拌工具建議先用打蛋器去混拌，末了換刮刀由盆部翻起檢查混合的均勻度
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