葡柚鮮橙卡士達甜塔

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葡萄柚淡淡的酸度,柳橙迷人的鮮甜,在滑潤順口的卡士達奶香引領下,將這甜塔一酸一甜的口味平衡地恰到好處,在這炎炎夏日的午後,來塊清爽的水果風甜塔,趨走悶熱的暑氣吧~

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食材

塔皮
低筋麵粉 320g
糖粉 60g
1/2小匙
冰無鹽奶油切小塊 160g
蛋黃 40g
牛奶 40g
卡士達
蛋黃 80g
細砂糖 80g
低筋麵粉 40g
牛奶 400g
香草精 少許
室溫無鹽奶油 200g
水果
葡萄柚 1~2顆
柳橙 3~4顆
  • 1 準備:2個8吋可分離派盤,烤箱預熱180度
  • 2 塔皮做法:將低筋麵粉、糖粉、鹽過篩放入攪拌機中,將冰箱取出的奶油切小塊一樣放入攪拌機中以慢速拌至成粉粒狀即可
  • 3 將蛋及牛奶倒入攪拌機,稍攪拌成坨狀即可
  • 4 放在保鮮膜上略整形後,包覆保鮮膜並冷藏30min
  • 5 桌面及麵團適時撒上高筋麵粉,並將麵團擀成厚0.4cm,且比派盤再寬3~4cm
  • 6 用擀麵棍將麵皮捲起,並輕覆派盤上
  • 7 輕壓派皮使與派盤貼合
  • 8 用刮刀將多餘派皮刮除,並靜置鬆弛10min
  • 9 靜置鬆弛10min後,用叉子在派皮上均勻叉洞
  • 10 在派皮上鋪上一張鋁箔紙,並與派盤貼合,上方置入重石(可放綠豆,紅豆。。)
  • 11 烤箱預熱180度烤10min,出爐後靜置2min,再去除鋁箔紙及重石
  • 12 上面刷上一層份量外的蛋液,再進爐以170度烤15min至派皮烤熟並均勻上色,待稍降溫再脫模
  • 13 卡士達作法:將蛋黃及細砂糖放入鍋中攪拌均勻,再將過篩低筋麵粉倒入拌勻
  • 14 將牛奶及香草精接著倒入拌勻後,開小火不斷攪拌至濃稠且冒小泡即熄火
  • 15 倒入室溫軟化無鹽奶油快速拌勻,即完成卡士達醬,覆蓋保鮮膜並隔冰塊水降溫
  • 16 水果作法:將柳橙及葡萄柚去皮
  • 17 在膜與膜(白色直線為膜)中間取出果肉
  • 18 組合:將卡士達醬倒入派皮並抹平,將柳橙及葡萄柚果肉均勻鋪上,完成後放冰箱冷藏1~2小時定型後再切塊
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小撇步

配方参考:孟老師的甜派與鹹派

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2013/05/13 發表 5,828 瀏覽

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