香煎雞腿排炒麵

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因為現在的人很容易多吃
高油膩或是口味醬料
所以今天來教大家
不放任何一滴油
也可以炒出好吃得炒麵0W0/

食材

雞腿排 2大片
筊白筍 3根
玉米筍 10根
關廟麵 2人份
2顆
蒜頭 5瓣
味島香鬆 些許
調味料
甘甜醬油 1大匙
玫瑰粗鹽 少許
米酒 1大匙
烹大師鰹魚粉 1茶匙
  • 1 雞腿排買回來先洗淨~ 通常上面肉跟皮之間會有少許的雞油~ 請不要弄掉~ 筊白筍切片。玉米筍對切水洗後瀝乾備用~
  • 2 『關廟麵的煮法很簡單』 起一鍋"滾水"將麵條片丟入之後~ 用長筷不停的以順時針畫圓的方式把麵條攪散~ 攪散後大火滾3分鐘起鍋馬上用冷水沖洗麵條~ 讓麵條冷卻後可以保持Q彈的口感~ 水份盡量甩乾放旁備用. 可以"灑幾滴香油"攪拌一下避免糊在一起
  • 3 先熱鍋後~ 將雞腿排直接以"皮"的那面放入平底鍋~ 用"微火"開始煎5~7分鐘~ 中途盡量少開蓋避免雞肉內的水分都流失~ 會變得又乾又難吃@@ 約2~3分鐘看一次~ 火量分布最好均勻避免雞排某些地方焦了~ 有些還沒熟!!
  • 4 把皮煎到整面金黃酥脆時~ "均勻的"灑上玫瑰岩或是粗鹽都可~ 再翻面煎至熟透後起鍋放涼~ 鍋子切記不能洗!!! 因為裡面的雞油就是要讓我們炒麵用的\OWO/
  • 5 這時就把壓扁的蒜瓣放下去大火爆香後~ 轉中火放入玉米筍.筊白筍~ 拌炒約2分鐘後放入煮好冷卻過後的關廟麵~ 慢慢的拌勻翻炒~ 此時加入案順序加入"甘甜醬油>米酒>烹大師" 再均勻的翻炒(要注意火侯)
  • 6 翻炒均勻約2分後~ 將蛋花淋鍋底~ 轉動鍋子讓蛋液均勻填滿炒麵下方的空隙~ 過20秒後進行翻炒拌勻(蛋要熟喔!!) 即可起鍋裝盤.
  • 7 因為沒有特別+很重鹹的調味料~ 麵條會很淡~ 可以在裝盤的時後灑上些許的味島香鬆(任何口味都可) 在把炒麵攪拌一下~ 口感就會非常好~ 當然喜歡蔥花的朋友們也可以在起鍋的時候把蔥花灑上去 無火拌勻一下也可以點綴點翠綠顏色
  • 8 PS-1裡面的筊白筍.玉米筍可隨意替換當地新鮮的菜~ 例如:韭菜.高麗菜.洋蔥.花椰菜(須先川燙後方可使用) 任何你喜歡吃的菜都可以~ 因為這道料理清爽~甚麼都好搭^_^
  • 9 PS-2醬汁推薦自製"蔥蒜醬油"或是蠔油~ 當然你想吃點美式口味也可以改成番茄醬~ 也可以做奶焗醬口味~都很不錯.
  • 10 家傳蔥蒜醬油製作方法: 1.準備一個玻璃罐500~750ML的玻璃罐 2.抓"3大把蒜"去頭尾皮拍扁後放入罐內 3.切大量的蔥花直到塞滿整個罐子之後 4.放入2大匙香油再放入"大吟釀甘醇醬油" 5.密封後放入冰箱內醃製1天即可使用 6.喜歡辣的人可以加些許的小紅辣椒(切小片放入泡) 7.醬油的口味也是隨人選擇 我通常會選"薄鹽.甘甜.大吟釀=比例3:2:1放入 8.可放入些許紹興酒或是米酒(約幾小匙)
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小撇步

1.蛋在炒麵裡少出現是因為~一開始就加入蛋液開始炒~蛋會將油脂吸收光之後~就必須再加入油來炒其他的炒料~而且先加入蛋炒到最後~蛋的口感會變老吃起來很乾
除非你是做燴麵.SO我把蛋放在最後面炒
有些日式做法會淋在面上~不過現在H7N9這麼嚴重~我們還是不要冒險比較好XD

2.如果調味料理的"甘甜醬油"替換成"蠔油"就不必再加烹大師調味了!!!因為烹大師指是增加食物口味的鮮度.

2013/05/11 發表 3,548 瀏覽

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