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骰子牛

骰子牛

描述

跟作 小田太太 食譜

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食材

步驟

  • 牛肉切塊,撒上鹽、胡椒抓醃放置30分鐘 準備頭、逆紋切片(約2mm),切片後泡清水15分鐘,其間重覆沖洗 3 次,去除苦味 浸泡後的片瀝乾,用紙巾進一步擦乾水份

  • 3大匙油 冷鍋冷油,小火炸、煎片,一開始會有大泡泡,水份變少後會呈現小泡泡,片稍微變黃就準備起鍋,餘溫會讓片顏色再加深 撈起片均勻撒上鹽巴放置備用 倒出煎、炸片的油就是香油可留後續烹調使用

  • 利用炸、煎片的油鍋,大火放入醃漬好的牛肉,快速翻炒讓牛肉表面上色鎖住肉汁 放入奶油增加香氣,拌炒到奶油溶化 起鍋加上片、花、辣椒

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