夏洛特雙色摩卡生乳酪
描述
這款是以前的雙色摩卡生乳酪的進階版，害怕失敗或是第一次做的可以先做那個看看
這款跟那個一樣，但是多了扎實綿密的口感，而且可以擠成玫瑰花形狀！特地弄成雙色是因為想創造出兩種口味的對立感，摩卡香氣的苦甜和乳酪香甜的乳香會互相交融，但又沒有糊在一起而是形成層次
外圍是香草手指餅乾，蓬鬆綿密，這裡會教手指餅乾好操作的方法！
食材
步驟
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預熱170度
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製作手指餅乾 先分蛋，蛋白不能有蛋黃，而且蛋白必須先冷藏 （蛋白硬挺的關鍵之一） 蛋黃加二砂糖打到圖中樣子
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麵粉，泡打粉，奶粉，香草粉拌勻
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打發蛋白前可加白醋，打發蛋白分三次下糖，打到圖中這樣的硬挺狀態，有一堆小尖角的
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拿一小塊蛋白霜到蛋黃快速拌勻
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現在要將一半蛋黃跟一半粉類下去輕柔拌幾下，現在不用混的很勻，
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粗略辦一下之後，在下一半的蛋黃跟粉類，攪拌到圖中狀態
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用擠花袋擠出長度五公分以上的麵糊，擠得有點醜抱歉;0,0 在上面撒上一層糖粉
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以170度烤25分鐘後出爐，做一個六吋的夏洛特蛋糕至少需要十五隻手指餅乾，所以擠多一點，兩盤絕對是夠的，但是兩盤之後就不要擠了，鋪個烘焙紙放進六吋烤模裡面，倒入麵糊灑糖粉，製作基底比較好
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此時把乳酪冷藏拿出來，常溫放30分鐘，與二砂糖A拌勻 （這時候一定無法打到乳霜狀，因為太硬太冰了）
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事先用冰水泡吉利丁片，泡軟後拿出來瀝乾，與蛋黃一起，此時可以加入一大湯匙剛才的乳酪
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放到鍋中隔水加熱，邊加熱邊攪拌到圖中這樣，蛋黃凝固了就關火
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此時是（立刻！）將比較溫熱的蛋黃倒入比較冰的乳酪，快速攪拌均勻，要快 你絕對不會想讓蛋黃和吉利丁冷卻凝固的
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將鮮奶油和砂糖Ｂ打到圖中這樣
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等乳酪稍微冷卻後就拌再一起，最後加入蘭姆酒拌勻
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取一半的乳酪和可可粉以及咖啡粉、牛奶拌勻，做好摩卡版本的
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使用慕斯圈，下面墊襯紙，手指餅乾下面切掉，盡量把手指餅乾都修一樣高
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乳酪糊和摩卡乳酪交錯倒入，之後再用竹籤畫幾圈平均
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之後再用乳酪在上面幾玫瑰花，上面可放水果！ 並且冷凍五個小時，冷凍完就可以綁緞帶食用了！
小撇步
這款甜點算有點難，蛋黃那邊記住一定要等到剛煮好就要倒下去偏冰的乳酪
