生乳酪 (變換口味比例推薦)

蛋仔
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描述

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「巧克力餅乾底」特別作法~
這樣也相當好吃且搭配唷!

蛋糕濃郁口感關鍵在這~
代替鮮奶油的負擔感
質地不會太過硬挺或是融化軟爛
相當好吃的配方!
要注意⚠️
不同的吉利丁,也會有不同的比例換算哦~
吉利丁代換法在 「小撇步」裡唷~~

份量

8 人份

時間

15 分鐘

步驟

  • 這樣的餅乾比例壓入6寸模中,薄薄一層相當剛好
巧克力隔水加熱融化與餅乾碎混合均勻
壓入模中(冷凍備用)

    這樣的餅乾比例壓入6寸模中,薄薄一層相當剛好 巧克力隔水加熱融化與餅乾碎混合均勻 壓入模中(冷凍備用)

  • 以隔水加熱方式攪拌軟化乳酪
(因此可得到滑順乳酪質地)
加入砂糖拌勻直到滑順

    以隔水加熱方式攪拌軟化乳酪 (因此可得到滑順乳酪質地) 加入砂糖拌勻直到滑順

  • 此次做的是「奶酒生乳酪」
50牛奶與50優格(先混合後備用)
這樣的1:1搭配可以代替鮮奶油唷!
擔心鮮奶油太過負擔的人,特別需要試試看這樣的配方
繼步驟2後
乳酪滑順 添加(混合後的牛奶優格)
再添加奶酒,拌勻即可

    此次做的是「奶酒生乳酪」 50牛奶與50優格(先混合後備用) 這樣的1:1搭配可以代替鮮奶油唷! 擔心鮮奶油太過負擔的人,特別需要試試看這樣的配方 繼步驟2後 乳酪滑順 添加(混合後的牛奶優格) 再添加奶酒,拌勻即可

  • 吉利丁擠乾水份後加入滑順乳酪中~
拌勻

    吉利丁擠乾水份後加入滑順乳酪中~ 拌勻

  • 過篩
讓還殘留一點顆粒乳酪可以更細緻~

    過篩 讓還殘留一點顆粒乳酪可以更細緻~

  • 液體倒入模中,放入冷藏約4-8小時即可切塊食用
看看這細膩的質地☺️是不是特別想吃😋

    液體倒入模中,放入冷藏約4-8小時即可切塊食用 看看這細膩的質地☺️是不是特別想吃😋

小撇步

如果對於嘴巴比較敏感
微小口感差異很嚴格的人可以參考以下
通常一般烘焙材料行買的吉利丁片(銀級)
吉利丁粉:明膠粉:銀級吉利丁片:金級吉利丁片→6:5:5:4
換句話說
我的配方中(金級)6.7公克(2片半就夠了)
而(銀級)需要8.3公克(就要用到3片)
還有些喜歡使用吉利丁粉
也可用上面比例去換算唷!

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蛋仔 20 食譜 163 粉絲

喜歡我的食譜,不妨按個讚❤️化為鼓勵☺️ 每天離不開烘培,上班烘培,下班也烘培 人總是不斷追求新知,才會讓自己變更強大 同樣一道料理,喜歡做不同的微調,嘗試也會從中學習 學無止境,一陣子研究什麼就會一直不斷反覆做,這是我人生樂趣~ 沒事看食譜,做調整成為屬於自己的食譜🌟

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