彩椒牛肉-韓國芝麻葉捲
描述
用最簡單的調味，吃出『李錦記舊庄特級蠔油』最不簡單的真蠔油風味。自然清新的韓國芝麻葉，包裹著用蠔油醃製的牛肉片與脆口清甜的彩椒，是一道肉類蛋白質與蔬菜纖維質的鮮味料理。
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份量
時間
食材
步驟
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要準備的食材有這些
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新鮮蒜頭磨成泥備用。彩椒和青蔥切成0.8x6公分的條狀備用。青蔥要把外層較粗的葉片拔掉，只取裡面較嫩的部分，蔥白和蔥綠都可以使用。
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全聯買的韓國芝麻葉，是韓國進口食材，葉片正面是綠色，背面是紅紫色，韓國人都會拿來包烤豬五花肉吃。西方料理的芝麻葉吃起來會有芝麻香氣，但韓國芝麻葉跟芝麻卻沒有任何關係，屬於紫蘇的變種。味道佳，鮮嫩度也棒。 葉片用水沖洗乾淨，過一下食用水備用 。
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在碗裡面加入3大匙『李錦記舊庄特級蠔油』、 糖、蒜泥、水，攪拌均勻，調製成醃肉醬汁備用。
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把牛肉片放入醬汁醃製五分鐘左右，每一片肉都要攤開均勻沾到醬汁，我是用澳洲牛嫩腿心火鍋肉片，稍微有一點厚度的肉片，不是薄薄的那種。也可以換成油脂多的肉片。
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鍋子開中火熱鍋，放油。將牛肉片從醬汁中撈起，稍微滴掉一點醬汁(剩餘醬汁要留著備用)肉要 一片片攤開鋪平 ，再放進鍋內煎熟， 火鍋肉片很快就熟，煎太久會肉會柴。喜歡焦香味就多放點油，開中大火迅速煎熟。用筷子壓住每一片肉，在鍋內畫小圓轉圈，要讓肉片跟熱鍋緊密接觸，較容易產生焦香味。
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牛肉煎好之後，關火，淋上一點韓國麻油提味，翻拌均勻，再灑些白芝麻，起鍋備用。
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把彩椒和青蔥放入鍋內，將剛剛剩下的醬汁倒入，稍微拌炒幾下就好，才能保持彩椒色澤與清脆感，彩椒炒好之後，關火，淋上一點韓國麻油提味，翻拌幾下起鍋備用，鍋內若還有醬汁，就淋在牛肉片上。
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備好要包裹的食材，我把每一片牛肉都剪成兩小塊，會比較好包裹。
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韓國芝麻葉下方的短莖較硬，先用手捏掉，疊兩片葉子較好包裹，紫色面朝上。
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已切成兩小塊的牛肉片，把邊緣呈現不規則的肉片放一小塊在右側，肉比芝麻葉稍微突出一點點，包起來會較好看。 肉片剪過的垂直斷面，放左邊靠近葉脈處。底層的芝麻葉含量較大，想多吃一點肉就在左側放兩小塊肉，這樣捲起後底部較穩，也更好吃。 放上三條青蔥，兩條紅椒，兩條黃椒。想多吃點蔬菜，再多放四根彩椒也OK。
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韓國芝麻葉翻上來，對折一半，從下捲到上。準備竹叉子備用。
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捲好的成品在收口處用竹叉插入固定，竹叉多餘的長度請自行剪短，稍微整型一下，讓肉捲的底部能站穩。
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韓國芝麻葉一般最簡易的吃法，就是一邊烤肉，邊拿著一片芝麻葉包著五花豬肉直接吃。我用兩片葉子做成宴客菜也很精緻。韓國芝麻葉自帶一股特殊清新香氣，讓肉類去腥味，與蔬菜一起吃，更清爽解膩，就算牛肉捲涼了還是好吃。
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「嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！」。
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料理完成 上桌 開動。 為了能吃到蠔油香氣 ，所以牛肉醃製醬汁就沒多加其他調味料，喜歡吃辣的朋友，不妨加點韓國辣椒醬到醃製醬汁裡。
小撇步
【李錦記舊庄特級蠔油】是主婦的福音，嚴選鮮蠔熬煮成醇厚的精華，一匙入味就能為菜餚提鮮。
因為產品不加防腐劑，開封後一定要記得放冰箱冷藏喔 !
可以改用其他肉類和蔬菜類替代，味道都很棒。
