簡單美味的蜂蜜瑪德蓮Madeleine

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瑪德蓮Madeleine來自法國的貝殼型小蛋糕,

據說是十九世紀、甚至更早的十八世紀就已經有這款蛋糕,

在2006年歐洲日,歐洲聯盟主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,

瑪德蓮蛋糕還被選為代表法國的甜食,可見他在法國人心目的地位。
比起法國另一款名點~馬卡龍,瑪德蓮做起來簡單多了。

食材

低筋麵粉 80克
杏仁粉 20克
無鋁泡打粉 2.5克
蜂蜜 20克
無鹽奶油 70克
少許
2顆
鮮奶 30毫升左右
香草醬 少許
  • 1 這個烤模大創買的, 優點~當然是價廉物美; 缺點~大創的烤模大部分容易生鏽,烤出來的紋路比較淺。 講究的瑪德蓮應該是用銅模烘培, 但用大創就能烤出濕潤口感的美味瑪德蓮, 我已經很滿意了^^ 作法1.烤模塗抹一層奶油
  • 2 撒上一層低粉,倒掉多餘的粉後放冰箱冷藏備用。
  • 3 粉類一起過篩,加入蛋、鹽、糖、香草醬拌勻,再加融化的奶油拌勻, 再加鮮奶(因為我使用的蛋是S,鮮奶請慢慢加調整濃稠度)放冰箱冷藏12~24小時。
  • 4 麵糊取出裝進塑膠袋中,剪一個小洞當擠花嘴,擠入烤模約八分滿,表面不需抹平, 放入預熱220度轉190度烤約12分鐘。
  • 5 烤好的瑪德蓮從中間壓會回彈就是烤完成, 取出放涼若放下面的架子會印上條紋要小心。
  • 6 瑪德蓮除了貝殼型的特色外、中間會凸起一個小肚臍、 烤得呈金黃色、外圍有一圈焦糖色。 混合後的麵糊冷藏12小時候才能充分融合, 泡打粉也能充分發揮功效,烤的時候小肚臍會凸的比較漂亮。 冷藏24小時口感會更加濕潤、香氣更足。 如果只是冷藏1小時,中間會快速凸起而裂開。
  • 7 這次趕時間~麵糊只冷藏四小時 蜂蜜口味的瑪德蓮吃起來已經非常濕潤美味 但中間凸起的小肚臍還可以更好
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2013/05/13 發表 1.2 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 9 則

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吳思柔 它上面沒給砂糖量
我以為蜂蜜夠味
後來只好看別篇

3 年前
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怎不買糖 哈哈哈

3 年前
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Freesia Ex 可是不好吃=_= 不夠甜
只做出五個

3 年前
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你做完了喔- -

3 年前
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沒有糖啊...做出來都不甜=_=

3 年前
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沒香草醬 香草精可替嗎??

4 年前
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對啊 而且我看了很多不同的食譜 有的不但要冷藏靜置 還建議冰24小時ㄟ
說這樣會讓泡打粉發揮更好的作用

4 年前
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涵葳,瑪德蓮依定要靜置ㄇ?

4 年前
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您好 請問糖的份量?

4 年前