椰子生巧克力派
描述
這款甜點有非常濃厚的巧克力味，內餡比較類似卡士達，與傳統生巧克力有落差，至於上面那一層是椰漿果凍，椰漿本身入口即化的口感，搭上裡面非常濃郁的生巧克力非常綿密好吃，可可香氣甜中帶苦，滑順口感非常棒
與其他生巧克力派不同的是，我使用巧克力做塔的一部分，我發現巧克力本身有防潮功能，巧克力本身口感和塔皮鬆脆結合貞特別
因為比例有特別調過，所以操作難度比較低！
熱量
食材
步驟
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製作派皮，杏仁粉，可可粉，低筋麵粉，砂糖放一起備用
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全蛋和巧克力隔水加熱，加熱邊攪拌，攪拌到巧克力完全溶解就關火 使其冷卻
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奶油切丁，放在步驟１上
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奶油跟麵粉用刮板拌勻，搓揉到圖中這樣 並且在中間挖火山口
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分次倒入全蛋巧克力醬拌勻，混到圖中的團狀後，用保鮮膜包起來冷藏１５分鐘
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這個食譜可以做兩個六吋派皮 一開始先分半，記得桌上都要撒手粉
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上面放保鮮膜並且連帶保鮮膜把麵團擀平
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拿起他到塔模上，輕拉起邊緣把邊角壓平，
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把上面擀掉，並把派皮冷凍20分鐘
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預熱190度
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麵團用叉子搓洞，並鋪上鋁箔紙用烘焙石
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先以180度烤20分鐘 20分鐘後拿出鋁箔紙和石，再以170度烤20分鐘 記得是等放涼在脫模
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製作椰漿果凍，先用40克椰漿跟吉利丁粉快速混勻 在進行加熱到完全溶解就關火 讓剩下的椰漿跟砂糖拌勻，拌勻後冲入剛才的40克椰漿拌勻 拌勻後備用
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製作生巧克力 先把牛奶加熱到鍋邊冒泡 （製作生巧克力建議全程隔水加熱）
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把全蛋，蛋黃，玉米粉跟砂糖拌勻
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全蛋慢慢下入牛奶，一隻手快速攪拌，直到完全拌勻 （新手建議用牛奶倒進蛋，在回煮）
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開火快速攪拌，直到有紋路後煮個兩分鐘就停手 停手後下奶油拌勻，下了奶油後關火
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奶油下完後，下所有巧克力製品
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冷卻後將生巧克力倒入派皮，最上層倒椰漿果凍，用竹籤畫出紋路後，把派皮冷藏6個小時即為完成
小撇步
這款甜點，我想比例時想了非常久，想怎麼簡易操作又不會讓巧克力油水分離，最後還是成功了～
